黄鳝到底要不要焯水？

黄鳝到底要不要焯水？

“焯水”即热水烫过的水，俗称“白水”，通常用来处理食材的一种方法，可以去除部分腥味，并去除杂质。那么黄鳝到底要不要焯水呢？这一问题一直困扰着吃货们。

对于这个问题，其实没有一个定论。因为不同的人喜好不同，加工方式也不尽相同。

焯水可以去除腥味

焯水能去除食材的腥味，同样适用于黄鳝。尤其是野生黄鳝，更容易有一些腥味，如果不进行处理，可能会影响口感，因此焯水是一种很好的处理方法。

具体操作如何呢？首先将黄鳝切段，加入开水中，焯水3-5分钟，期间可以放一些花雕酒或米酒增加口感，然后捞出晾凉备用。

焯水可能会影响质地

但是，焯水也有可能会影响黄鳝的质地。焯水时间过长，黄鳝的质地可能会变得松散，口感会差一些。

而且黄鳝经过焯水，热量和营养都有所流失。如果是想吃营养的黄鳝，就不太适合焯水了。相反，如果是为了去除腥味，焯水倒是可以采用的一种方法。

有些人专门不焯水

还有一些人喜欢直接做黄鳝汤或烤黄鳝，不焯水。这样做黄鳝汤一般要求黄鳝新鲜，去除内脏后清洗干净即可。烤黄鳝则根据个人喜好定制佐料和方式，火候掌握得当口感也很不错，且会减少营养流失。

结语

所以，黄鳝到底要不要焯水？这个问题并没有绝对的答案，取决于个人口味和做法。如果希望去除腥味，焯水是可以采用的一种方法。如果喜欢口感鲜甜，可以不焯水，直接烤或做黄鳝汤。

无论采用哪种方式，一定要注意选购新鲜的黄鳝，避免食用过期或变质的食材。同时也要注意烹饪过程中的卫生，保障自己和家人的健康。