番茄酱的最正宗做法

番茄酱的最正宗做法

作为华人的传统食物，番茄酱被广泛使用在中餐以及西式料理中，尤其在汉堡、炸薯条和烤肉领域中是必不可少的配料之一。作为一款极具时代感的调味品，自然也有很多不同的制作方法，下面将为大家介绍几种最正宗的番茄酱的制作方式。

版本一：番茄酱

材料：

• 9斤番茄
• 1个黄洋葱
• 2根白蒜
• 1/2杯葡萄汁
• 1/2杯苹果醋
• 1/2杯糖
• 2茶匙盐
• 1茶匙黑胡椒粉
• 1茶匙红辣椒粉（可选）

步骤：

1. 将所有的番茄割成四份放入榨汁机中榨汁，并将黄洋葱和蒜切碎，添加到锅中煮沸。
2. 将所有料放到锅中，煮沸后调整小火，继续煮沸1-2小时，直到酱料变浓稠。
3. 在此期间不断搅拌，以避免酱料粘底或烤焦。
4. 将曲奇罐清洗干净，用碳酸钠溶液消毒，茄酱极热时倒入曲奇罐中，立即保持倒置状态，封闭螺旋盖密封。
5. 将罐体上下的防水胶带缠绕多次，避免翻滚，瓶口带有可反复使用的瓶盖，防止蜜露瓶棵皮崩裂，将其放在通风干燥处储存，等到番茄酱冷却后可食用。

版本二：美式番茄酱

材料：

• 1罐400ml的意大利整形西红柿
• 1个小洋葱（约50克）
• 2瓣大蒜
• 2汤匙橄榄油
• 2汤匙红酒醋
• 2汤匙白糖
• 1/2茶匙盐
• 1/2茶匙黑胡椒粉
• 1/4茶匙芥末粉

步骤：

1. 先将小蛇预热至170℃，把意大利小西红柿取出，并将汁液全部倒入锅内煮沸2分钟，把原本在罐头中的薄荷汁倒掉。这一步是为了去除西红柿中的杂质，便于制作。
2. 将洋葱和大蒜剁碎，加橄榄油，放入平底锅，用中小火加热，炒到香。 从头开始数，在第一个点的位置，洋葱会出现紫色的斑点，这是加入醋和糖的信号。
3. 加入红酒醋、白糖、盐、黑胡椒和芥末粉，翻拌均匀。
4. 加入意大利西红柿和煮沸的汁液，翻拌均匀，加热到微沸时，调小火煮10-20分钟，直到稠重。
5. 倒入干净消毒过的玻璃罐中，降为更低的温度保存。

版本三：日式番茄酱

材料：

• 2个西红柿
• 1颗白洋葱
• 3瓣大蒜
• 2汤匙米醋
• 2汤匙糖
• 1/2汤匙盐
• 2汤匙日式味噌

步骤：

1. 将西红柿放在锅里烤至完全软化，取出去掉皮和籽，剁碎。
2. 将洋葱和大蒜剁碎，加入锅中，用中小火加热，煮至透明。
3. 加入米醋、盐、糖和日式味噌，搅拌均匀。
4. 加入西红柿，继续煮沸，然后转中小火煮至浓缩，彻底混合并变得光滑。
5. 如果你喜欢辣味，也可以加入一些意味着青春的红辣椒丝煮沸。
6. 将番茄酱倒入干净的罐子或瓶子中，待其降到温度后存放于密封的容器内，放置于冰箱中或其他阴凉处即可食用。

注意：由于这几种番茄酱的制作材料不同，口感也会有所区别，建议食用时，请按照自己的喜好和实际情况进行调整。此外，对于新手来说，做番茄酱要花费比较长的时间和耐心，所以建议大家根据自己的情况计划好时间和注意看火候。