如何做出又白又鲜的鲫鱼汤

如何做出又白又鲜的鲫鱼汤

鲫鱼汤是南方家常菜肴之一，以其清淡爽口、滋补养颜而受到广泛的喜爱。那么，如何才能让鲫鱼汤汤色雪白、鱼肉鲜嫩味道好呢？下面就给大家介绍一下制作口感鲜美、色白透明的鲫鱼汤的几个关键。

材料准备

鲫鱼一条（400克左右）、姜片15克、米酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。

制作步骤

1. 将鲫鱼去鳞、洗净，沿着鱼脊从头部切下去，然后再反过来从尾部切下去，把鱼肉从脊椎骨中分离出来，用刀切成大块备用。

2. 将鱼骨和鱼头洗净反复冲洗，静置半小时左右浸泡在清水中，将鱼骨中的杂质去掉，不要太过用力，以免破坏鱼骨中本身就含有的鲜味。

3. 锅内放入清水，大火烧开后，放入鱼骨和姜片，中小火煮一个小时左右，期间倒去浮沫，同时用勺子轻轻搅动鱼骨，使其中的鲜味充分溶入水中，后倒入滤网中滤去鱼渣，保留鱼清汤备用。

4. 锅中加入清水，等水烧开后，再加入米酒，放入鱼肉块煮至鱼肉变白即可，同时盛出汤和鱼肉备用。

5. 继续煮鱼清汤，加入适量盐和白胡椒粉，然后放入鱼肉块，大火煮开，小火焖煮15分钟左右即可，然后可根据自己的口味加入适量调味料。

技巧提示

1. 在煮鱼汤时，煮到最后放入鱼肉时，一定不要让水再沸腾，这样容易使鱼肉受损，影响汤的色泽和口感。

2. 煮鱼清汤时，可以加入一些香葱和芹菜的，增强汤的味道和口感。

3. 煮鱼清汤前，将锅用火烧热后，先炒一下姜片，让其出香味。若喜欢口感更鲜美的鱼汤，可在煮汤时加入高汤或鸡汤等。

4. 如果想要汤色更加雪白透明，可以选择使用新鲜的鲥鱼代替鲫鱼，但个人感觉鲫鱼的清淡口感最适合做成鱼汤。

5. 煮鱼汤的时间不要过久，否则鱼汤中的营养会流失掉，影响口感和口感。

总之，制作一个又白又鲜的鲫鱼汤需要认真细致、精心准备，但只要掌握好关键的步骤和技巧，每一口鲫鱼汤都充满了鲜美的口感和味道，透出满满的幸福与暖意。