酸菜鱼是怎么做的？

酸菜鱼是怎么做的？

酸菜鱼是一道源于四川的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养成分而备受大众喜爱。它主要由鲜鱼、酸菜、豆腐等多种原材料组成，在制作过程中有着独特的工艺和配料，下面我们就来详细介绍一下这道美味的菜品是如何制作的。

原材料：

1. 鲜鱼：白鲳鱼、草鱼、鲶鱼、鲂鱼、鲫鱼等；

2. 酸菜：老酸菜，脆皮酸菜等；

3. 豆腐或豆皮；

4. 食用油、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、青蒜、小葱等助调料。

制作方法：

步骤1：准备原材料

1.将选择好的鱼先进行去鳞、剖腹、卸骨等预处理，洗净后切成大块或去鱼肉片。

2.将酸菜用清水洗净并切成小段，一般不会太大，用量以一整碗为宜。豆皮或豆腐可以根据个人口味选择，建议选用豆皮。

步骤2：热油蒜姜花椒

倒入适量的食用油，在油温稍微升高时，先加入蒜末、姜片和少许花椒煸炒，调味使之散发出香气。其次，加入豆瓣酱，轻微翻炒几下。

步骤3：放入酸菜

接着，将事先准备好的酸菜放入油锅中煸炒，等到酸菜出汁后加入适量清水，盖上锅盖焖煮。微微闻到酸味即可做到这一步。

步骤4：下鱼片

等到汤汁汲取了充分的酸味后，就可以放入处理好的鱼片或者鱼块。建议分几次投入，每次保证汤汁充分地沸腾。调整火力，在汤汁里留下一条金灿灿的鱼肉片。

步骤5：撒佐料

当最后一份鱼肉熟透后加入青蒜及小葱末即可。最好再多加些许鸡精等佐料，拌匀后即可出锅。

小贴士：

1.调制酸菜汤时如果希望颜色好看可以加入一点红油；

2.加鱼之前可以先在鱼上蘸上一层淀粉，可以起到防止鱼肉太老或过软，以及稍微增加一点厚度的作用；

3.烧热的油炒姜蒜花椒时，可以把油冷却下来的时候加入姜蒜花椒泡几分钟，之后取出即可。

现在，你已经掌握了制作酸菜鱼的方法，赶快动手试试，为自己和家人朋友带来美味佳肴吧！