牛肉丝是一道家常菜,但是炒不好容易变得老硬。下面介绍一下牛肉丝怎么炒才嫩。
摘要牛肉丝是一道家常菜,但是炒不好容易变得老硬。下面介绍一下牛肉丝怎么炒才嫩。选牛肉选用比较嫩的牛肉,比如里脊肉、眼肉等。肉质中带一些筋的部位一定要斜切,短小的纤维会显得更加嫩。腌肉
牛肉丝是一道家常菜,但是炒不好容易变得老硬。下面介绍一下牛肉丝怎么炒才嫩。
选牛肉
选用比较嫩的牛肉,比如里脊肉、眼肉等。肉质中带一些筋的部位一定要斜切,短小的纤维会显得更加嫩。
腌肉
不要着急煮,先把牛肉丝腌制上一会儿。可以用花雕酒、生抽、蛋清和淀粉调成肉汁,腌制15-30分钟。
切肉
牛肉顺着纤维线斜切成长条状,薄而均匀。如果肉太厚,可以用刀背拍打碎筋,这样可以让肉变得更嫩滑。
准备配菜
洋葱、青椒、蒜瓣、姜片等配菜也要准备好。青椒切丝,洋葱切短条。锅要烧得比较热,这样出锅的味道会更香。
翻炒肉丝
烧热锅,放油。油热后放葱姜蒜爆香,然后放入牛肉丝大火快炒,让肉丝完全变色。中途可以加点盐和胡椒粉调味。
加入配菜
加入青椒、洋葱等配菜,大火煸炒,再加一点点盐,炒到配菜变软糯。
加入酱汁
酱料也很重要,如果用调料包而非手工调制会影响口感。可在刚才剁姜挤汁的同时,将豆瓣酱、生抽、料酒、醋等混合调好。倒入锅中,翻炒均匀即可。
出锅装盘
将炒出来的牛肉丝、青椒、洋葱装入盘中,盛出之前可以撒上点香菜末,更加美味可口。
牛肉丝炒制的过程中,需要注意翻炒时间,不要炒太久导致肉变硬,也不要炒得太短会导致牛肉生,这样才能炒出嫩滑的口感。
以上就是介绍牛肉丝怎么炒才嫩的步骤和技巧,希望大家能够在家中做出一道美味可口的牛肉丝。