探秘东北的好味道：八大硬菜
探秘东北的好味道：八大硬菜
东北地区，一直以丰富的美食文化而著称。而其中最具代表性的则是那些口感极为强烈且做法繁琐的八大硬菜。今天我们就来一起了解一下这些硬菜的秘密。
红烧肉
红烧肉是东北菜例行的盛宴，其红亮发亮的色泽和香气四溢的味道使得它深受人们喜爱。而家庭中的红烧肉则会有一些不同，比如加入了葱姜蒜和豆瓣酱等配料，以使它更加美味可口。
东北酸菜炖肉
酸菜炖肉，是东北冬季不可缺少的家常菜式。正宗的做法是用绿底小菜，先用开水泡沫，将瘦肉煮熟后取出浸入炖锅内，再放入洋葱、酸菜、香油等调料一并炖制。
东北锅包肉
锅包肉是浓郁皮脆内软，口感鲜美的特色菜品。用猪里脊将下刀切成扇形，去掉筋膜后盐、玉米淀粉搅拌上浆。再大火热油将肉炸至金黄色捞出沥油，然后加入葱、姜、蒜、花椒等香料炒一下加入干辣椒制成的泡椒煸香，再过筛筛入面粉、盐、生抽、老抽、白胡椒粉等做成锅包肉酱。锅里放油热后，将肉码酱翻入炸至表面红亮即可。
东北家常烤肉
除了正宗的羊肉烤串，东北也有许多别具特色的家常烤肉，比如用鸡腿肉、牛腱子肉等加入调料烤。在烤的过程中最关键的就是防止烤糊，必须不断翻动以保证均匀受热。
东北板栗烧鸡
板栗烧鸡是东北传统的家常菜，由于板栗营养丰富，同烤花生一样，很适合炖肉，其口感属于软硬适中。制作时将鸡肉切块置热水内焯水，取出后用盐黑胡椒粉等调料拌匀腌制，把腌好的鸡块码入锅中加入姜蒜等辅料加少量清水烧开后，下入板栗片翻炒再加入烧好的调料汁，煮至鸡肉完全熟透。
东北拌菜
拌菜就是将各种素菜放在一起，加上调料拌匀而成。不仅好看，而且还有着非常健康的营养成分，特别适宜夏天食用。而东北人则以红油拌豆腐、蒜泥黄瓜等为主。
东北扒肉
扒肉是一种先将肉煮熟之后，再用调料煎过的肉制品。在东北，扒肉常见的品种有鹿肉、马肉等，根据个人口味可配上大葱、大蒜、姜片、白糖、老抽等多种调料，煮至收汁后焖至入味即可。
东北炖菜
炖菜是东北地区非常常见的一种做法，其烹饪要领就是一个“久”字。例如炖牛肉、辣子鸡、红烧狮子头等，都需要长时间的炖煮才能使调料与食材充分融合，达到最佳的口感。
以上这些东北八大硬菜，不仅是东北美食文化的代表，而且也具有着非常浓重的地域特色。在享受时需耐心等待，以充分体会其中的美味。
