炒蒜苔：焯水好还是不焯水好？

炒蒜苔：焯水好还是不焯水好？

蒜苔是三月份左右的一种春季蔬菜，有着浓郁的蒜香味，常被用来做成各种美食，比如炒、煮汤、拌面等等。在制作蒜苔菜肴时，有些人喜欢先将蒜苔焯水，而有些人则不焯水，那么哪种方法更好呢？

首先，我们来了解一下“焯水”和“不焯水”的做法差别：

所谓“焯水”，就是在热水中快速浸泡蒜苔，待水再次烧开后捞出。通常焯水有两个目的，其一是去除蔬菜的涩味或生涩味；其二则是让蔬菜变得更加嫩滑。

相较之下，如果你选择“不焯水”的方式，那么就是直接将蒜苔打洗干净后切段，加入锅中进行翻炒。焯水的厨友们可能会觉得这种做法太过简单，容易炒出来的蒜苔口感不佳，有些过生。

焯水好的理由

那么，为什么会有这么多人选择将蒜苔焯水呢？它的好处有哪些呢？

• 去除涩味：蒜苔虽然味道浓郁，但不可避免的会带有一些涩味。如果不去除这种涩味，吃起来就会感觉口干舌燥，影响食欲。将蒜苔焯水可以去掉涩味，让蒜苔更加爽口。

• 软烂入味：焯水可以让蒜苔变得更加柔嫩，更容易入味，而不会出现一些过硬或是过生的情况。这点对于那些不太喜欢嚼口感的人来说尤为重要。

• 促进吸收：焯水可以破坏蒜苔中的细胞壁，释放出更多的营养物质，让身体更容易吸收。这可能是焯水最重要的一个好处了。

不焯水好的理由

那么，不焯水的优势又是什么呢？

• 丰富口感：热锅冷油下锅后直接将蒜苔加入，能够让蒜苔保持清爽的口感，也不会出现一些过烂或是过稀的情况。

• 营养不流失：焯水会让部分营养物质随着焯水流失。不焯水的好处就是让蒜苔保留更多的营养成分，吃起来更有益健康。

• 简单直接：不焯水的做法非常简单，只需要把蒜苔清洗干净切段，放入锅中进行翻炒即可，不需要进行额外的操作。对于快节奏的都市人来说，这一点也很重要。

结论

综合来看，焯水和不焯水各有各的优缺点。如果你追求完美的口感和促进身体吸收，建议将蒜苔焯水。但是如果你注重蔬菜的营养成分和简单直接的做法，那么不焯水也是一个好选择。

另外值得一提的是，如果你用的是老蒜苔，因为其较木质化，建议焯水后再炒；而新鲜嫩蒜苔则可以不用焯水直接炒，这样口感最好。

总而言之，选择焯水还是不焯水，主要还是看个人口味和习惯。不同的人有不同的选择，只要吃得开心健康，就是最重要的！