卤牛肉的最正宗做法
卤牛肉的最正宗做法
卤牛肉是一道具有浓郁中国特色和独特风味的美食，广泛流传于全国各地，被誉为大型宴席上的招牌菜之一。卤牛肉虽然看似简单，但是做起来还是有不少的讲究和技巧，下面就详细介绍一下如何制作最正宗的卤牛肉。
材料：
新鲜牛肉500克，生姜2块，葱1根，八角3个，桂皮2片，干辣椒4个，豆腐皮100克，花生米50克，酱油适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，水适量。
步骤：
1、处理牛肉
将牛肉清洗干净后，放进开水中焯水除去血水和腥味，然后捞出来用流水冲干净，切成大片，装入容器中备用。
2、制作卤汁
一定要用即食酱油，将酱油、盐、白胡椒粉和料酒按1：1：1：0.5的比例调制成卤汁备用。
3、准备配料
姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成小段，花生米炒香备用，豆腐皮撕成适当大小的小块备用。
4、开始卤牛肉
将锅中放少量油烧热后，用文火煸炒姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮等香料，煸炒至出香味，然后倒入调制好的卤汁，煮开后倒入预处理好的牛肉，加入适量的水，盖上锅盖中火十分钟左右，改为小火慢慢炖煮二十分钟左右。
5、加入豆腐皮和花生米
卤牛肉大约炖煮20分钟后就可以加入豆腐皮和炒香的花生米，继续煮二十分钟左右，让香味浸透牛肉和配料。
6、调味
卤牛肉的味道需要靠煮的时间和调味的巧妙。这时候可以依据口感深浅再适当加盐和酱油调味，使其口感更加浓郁和香美。
7、享用卤牛肉
将煮熟的卤牛肉捞出来，装入盘中，以及配菜，便可以享用一道最地道正宗的中国传统美食了。
小贴士：
浸泡在调制好的卤汁中越久，牛肉就越有味道。那怎样做，才能让牛肉入味而不会过咸？可以试着将切好的牛肉放进调好味的卤汁中浸泡数小时，可以使卤汁分布均匀渗透到牛肉组织中，起到入味的作用。
这样做出来的卤牛肉不但色香味俱佳，而且营养丰富，蛋白质含量高，能够补充人体所需的营养。同时也充分体现了中国传统美食文化中卤菜烹饪的精华之处。
