桂花鱼怎么清蒸好吃
桂花鱼怎么清蒸好吃
桂花鱼是一道传统的江浙菜,以其鲜美、营养丰富和清淡健康的口味备受人们喜爱。在制作过程中,清蒸是比较常见的做法之一,也是最简单的一种做法。下面就介绍一下如何清蒸出好吃的桂花鱼。
1、选材
要想清蒸出好吃的桂花鱼,选材非常重要。选择新鲜,体形肥大,比较肥嫩的草鱼、鲤鱼等作为主料。在购买的时候尽量挑选鱼眼透明、鳞片光亮、身体弯曲自然的鱼品,因为这些品质的鱼不仅体表干净,质地紧实,去骨时也方便。
2、处理
首先需要把鱼鳞洗净之后宰杀,然后剖成两半,肚子掏净,并去骨。注意要取掉鱼皮和黑色薄膜,然后把鱼用清水冲洗几遍,再用白酒或料酒稍微浸泡片刻。
3、调味
取一些葱、姜还有适量的盐,糖、鸡精和胡椒粉,调制成调味料。在绝对不要加太多的盐,以免影响到虾的鲜香味。然后将调料均匀地涂抹在虾肉上,最好连鱼头一并处理,因为鱼头的肉多味鲜,可以锁住鱼的香味。
4、上锅
加入适量的食用油,大火烧热之后放入葱姜,将调味后的鱼摆放在蒸锅上,用清高汤炖制开水,如果手头上没有清高汤,用普通的水代替也没问题,因为鱼本来就很鲜嫩,可以通过自身的条件来为菜品增添一分柔软,一分滑润。
5、蒸制
然后就可以把装有鱼的盘放到蒸锅里面开始蒸煮了,蒸时间大约要根据鱼的大小而定,大约也是20-30分钟左右,因此期间需要及时关注水位情况余量不足须随时添加,时间过久会影响到口感。
6、出锅
出锅前先将其中的香料和姜片取出,丢弃不用,然后把勾芡好的汁倒在虾上,在制作蒸虾过程当中务必不可凉化虾半生不熟,否则会影响到肉质味道。一些圆片切好的荷叶杂放在碟子边缘,最后将蒸好的桂花鱼静置片刻,让其沥干些水分,凉到接近于室温之后,便可以开始享用留存美味了。
小贴士
1、不能过蒸或焖太长时间,否则会影响鱼肉口感;
2、在蒸鱼的时候加入一片猪油能提高清香味;
3、在调料里适量加入豆腐乳等腌菜可以去腥增香;
4、如果怕口感生涩,可以在调料中加点白醋。
5、当食用提出装盘时,可以在桂花鱼上淋上一些香油,喜欢麻辣口味的人,也可以再切一些辣椒和蒜头丝,撒在鱼上,更是开胃美味。
关于清蒸桂花鱼的做法就介绍到这里了,大家可以根据自己的口味做一些调整,在制作过程中多加注意卫生和食材质量,相信会做出一道美味可口的清蒸桂花鱼。