探究月饼皮的配方及其制作方法

探究月饼皮的配方及其制作方法

每年中秋节，传统美食月饼是人们必不可少的食品。而月饼的皮是月饼的重要组成部分，不同的月饼皮口感不同，制作工艺也不同。那么，月饼皮的配方是怎样的呢？下面我们就从配方、材料和制作过程三个方面来深入探究。

一、月饼皮的配方

根据用途，月饼皮的配方又可分为家常版和专业版。

1.家常版：

原材料：

低筋面粉 、 糖粉、 给面油、碱水（枧水，具有碱性）、水。

2.专业版：

原材料：

糕粉、特种油、砂糖、泡打粉、水。

二、月饼皮的材料

1.线框：做月饼时需要使用的一个硬膜带，可以做出不同的花纹和厚薄。

2.切饼模：专用于割饼的模具，是月饼制作中必不可少的工具。

3.月饼模：用于压制月饼馅的模具，一般有圆形、椭圆形、四方形模具。

三、月饼皮的制作过程

1.配制月饼皮

(1).在一个大碗中，将低筋面粉和糖粉混合均匀，然后加入油、碱水和水，调成不粘手的面团。

(2).将调好的面团饧15分钟，然后将饧好面团放在桌子上，用擀面棍面膜6到10寸大小的薄片。

(3).将月饼馅分装成适合大小的球。

(4).用线框尺寸挑选相应的饼皮，将饼皮包覆馅料，然后收口在月饼模中压制，取出摊平整洁后放入烤箱烤制。月饼烤箱温度为200°C-220°C，时间根据模型判定2~3分钟左右。烤好后放置在室内晾凉后就可以享用了。

2.配制专业版月饼皮：

(1). 在一个大碗中，将糕粉、特种油和砂糖混合，然后按比例加入泡打粉和水，调成不粘手的面团。

(2). 将调好的面团放在桌面上，分割成适当大小的面团。

(3). 制作成圆型、扁条形等形状。然后与所配月饼馅料包裹在一起，收口略带捏紧后按图案整饰或于模具中制定型。

(4). 放入烤箱烤制。烤箱温度可根据所选材质和所选烤箱型号为150-180°C,时间根据模型判定2~3分钟左右。烤好后放置在室内晾凉后即可食用。

总结

制作月饼皮并不难，但制作时需要较高的手艺和细致、耐心的态度，如今糕点机器制替代了手工制作，市场上的月饼种类花样繁多，夹心也逐渐多样化，有豆沙、蛋黄、肉松等，但传统的月饼口味依旧经久不衰，期待未来看月饼的传承。