霉豆腐的制作方法
摘要霉豆腐的制作方法霉豆腐,又名臭豆腐,属于发酵豆制品。其特有的臭味和口感深受部分人的喜欢。下面我们来介绍一下霉豆腐的制作方法。材料:黄豆1.5斤寿司米1杯石膏粉半杯水
霉豆腐的制作方法
霉豆腐,又名臭豆腐,属于发酵豆制品。其特有的臭味和口感深受部分人的喜欢。下面我们来介绍一下霉豆腐的制作方法。
材料:
- 黄豆1.5斤
- 寿司米1杯
- 石膏粉半杯
- 水适量
- 黄麴菌渣或紫麴菌渣2-4杯(可选)
- 泡菜、香菜、辣椒酱适量(可选)
步骤:
- 将黄豆浸泡24小时,期间需换2-3次水。
- 将浸泡好的黄豆放入豆浆机中,加水搅拌成豆浆。
- 倒出豆浆,留下约一杯豆渣倒掉。
- 将豆浆加热到85-90℃,持续加热10分钟,然后迅速冷却至40℃左右。
- 将寿司米放入小锅中,加适量水,煮至米饭煮熟。
- 取出一个大碗,将石膏粉、3汤匙水、1杯豆浆和米饭搅拌均匀,倒入锅中煮开5分钟。
- 将锅中的煮好的混合物倒入一个水盆中,冷却至30℃左右时加入黄麴菌渣或紫麴菌渣。每过4-6小时需要翻动几次。
- 戴手套,在霉豆腐表面撒一层冰糖。在霉豆腐表面再撒上泡菜、香菜、辣椒酱等食材,放置冰箱发酵24-48小时即可食用。
注意事项:
- 制作过程中要保证卫生干净,确保豆浆或其他食材不受到细菌污染。
- 加水、烧豆浆和冷却时要控制好温度,否则会影响豆腐的质量。
制作好的霉豆腐可以烤、炸、煮等多种方式食用,口感和风味也因地域、材料不同而异。欢迎大家尝试制作。