霉豆腐的制作方法

2023-10-28 19:42:53 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要霉豆腐的制作方法霉豆腐,又名臭豆腐,属于发酵豆制品。其特有的臭味和口感深受部分人的喜欢。下面我们来介绍一下霉豆腐的制作方法。材料:黄豆1.5斤寿司米1杯石膏粉半杯水

霉豆腐的制作方法

霉豆腐,又名臭豆腐,属于发酵豆制品。其特有的臭味和口感深受部分人的喜欢。下面我们来介绍一下霉豆腐的制作方法。

材料:

  • 黄豆1.5斤
  • 寿司米1杯
  • 石膏粉半杯
  • 水适量
  • 黄麴菌渣或紫麴菌渣2-4杯(可选)
  • 泡菜、香菜、辣椒酱适量(可选)

步骤:

  1. 将黄豆浸泡24小时,期间需换2-3次水。
  2. 将浸泡好的黄豆放入豆浆机中,加水搅拌成豆浆。
  3. 倒出豆浆,留下约一杯豆渣倒掉。
  4. 将豆浆加热到85-90℃,持续加热10分钟,然后迅速冷却至40℃左右。
  5. 将寿司米放入小锅中,加适量水,煮至米饭煮熟。
  6. 取出一个大碗,将石膏粉、3汤匙水、1杯豆浆和米饭搅拌均匀,倒入锅中煮开5分钟。
  7. 将锅中的煮好的混合物倒入一个水盆中,冷却至30℃左右时加入黄麴菌渣或紫麴菌渣。每过4-6小时需要翻动几次。
  8. 戴手套,在霉豆腐表面撒一层冰糖。在霉豆腐表面再撒上泡菜、香菜、辣椒酱等食材,放置冰箱发酵24-48小时即可食用。

注意事项:

  • 制作过程中要保证卫生干净,确保豆浆或其他食材不受到细菌污染。
  • 加水、烧豆浆和冷却时要控制好温度,否则会影响豆腐的质量。

制作好的霉豆腐可以烤、炸、煮等多种方式食用,口感和风味也因地域、材料不同而异。欢迎大家尝试制作。

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