红烧鸭的做法

红烧鸭的做法

红烧鸭是一道非常有名的传统菜品，口感鲜美、肉质嫩滑，香气扑鼻。下面，我们来详细介绍一下红烧鸭的制作方法。

原材料：

1、鸭1只（约重1200克）；

2、葱姜蒜适量；

3、八角、桂皮、花椒、干辣椒等各适量；

4、老抽、生抽、料酒、盐、糖各适量；

5、清水。

步骤：

1、将鸭子宰杀、洗净后放入滚水中焯水至面上浮沫变少；

2、切成块装入碗内，加入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、料酒、老抽腌制半小时以上；

3、热锅凉油，加入糖小火熬至变色，加入腌好的鸭块用大火煸炒至鸭块变色；

4、加入老抽和生抽煸炒均匀；

5、加入清水，没过鸭块，开大火烧开，撇去浮沫后转小火炖制1个小时左右，直至汁浓鸭软的程度；

6、最后加盐调味即可。

烹饪技巧:

1、焯水后需要将鸭血留下，待用；

2、加糖的时候需要用小火，千万不要一开始的时候火太大，不然容易糊锅；

3、炖制的时候需要经常撇去表面的浮沫，使味道更加清爽。

小贴士：

1、可以在炖的时候加少量枸杞，增加汤的营养；

2、红烧鸭可以加入土豆、豆角等蔬菜一起烹饪，美味又有营养。

以上就是红烧鸭的制作方法了，大家按照这个方法操作，相信都能做出一道色香味俱佳的红烧鸭。