正宗老式溜肉段的做法

正宗老式溜肉段的做法

溜肉段源于湖南、江西的家常菜，是一道色香味俱佳的传统名菜。肉质细嫩、肥而不腻、入口即化，再搭配上香气扑鼻的料汁，让人垂涎欲滴。下面就跟随小编一起来学习正宗老式溜肉段的做法吧！

一、准备食材

500克带肥瘦纹路的猪里脊肉，2根青椒，1个洋葱，50克葱姜蒜末，15克豆瓣酱，10克白糖，10克淀粉。

二、处理食材

1、将猪里脊肉切成一公分左右的斜件，用少量料酒和料酱抓匀腌制5分钟；

2、洋葱切成与青椒同样大小的块，青椒带籽切段；

三、下锅翻炒

1、锅中放入油烧热后放入腌制好的猪肉段，中火翻炒至肉均匀变白并呈现出“9”字形；

2、加入豆瓣酱和葱姜蒜末炒香，放入洋葱和青椒继续翻炒，加适量盐调味；

四、汤汁调制

1、倒入一碗清水，再加入白糖和适量盐，改小火煮开汤汁；

2、在汤汁中加入淀粉水勾芡，搅拌均匀；

五、出锅装盘

将炒好的肉沥干水分，倒入调好的汤汁中，大火快速翻炒至汁水快干，即可试着出锅摆盘享用了。

小贴士：

1、选肉要选有纹路的带肥瘦相间的里脊肉，这样做出来的肉才更加鲜嫩多汁；

2、腌制时不需要过多的料酱，因为肉本身已经鲜美，味道过重反而会掩盖肉的原味；

3、炒菜时一定要保证锅内火候适中，不把菜炒糊，也不炒生即可。

学会了以上做法，相信大家已经可以自己在家做出一道正宗老式溜肉段，快来动手试食吧！