正宗剁椒鱼的做法大全

正宗剁椒鱼的做法大全

正宗剁椒鱼是湖南省著名的一道美食，以清新爽口、鲜香美味而闻名。准备好新鲜的鱼、剁椒等材料，按照下面的步骤来做一份正宗剁椒鱼吧！

材料：

鱼：草鱼1条

汁料：老抽4勺、生抽2勺、盐2勺、糖1勺、味精1勺、料酒2勺、姜片4块、葱白3根、水淀粉适量

调料：豆瓣酱1勺、干辣椒10克、剁椒2勺、干花椒粉适量、料酒1勺、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、油适量

做法：

步骤1：将草鱼去掉内脏，洗净后在鱼身上分别斜切几刀。

用刀在鱼身上斜切几刀可以让汁料更好渗入鱼肉内部，增加口感。但是切的力度要适中，过于用力很容易将鱼切烂。

步骤2：将鱼身子两边剁上花椒粉、葱末和姜末拍裹均匀后，放入冰箱腌制30分钟。

将花椒粉、葱花及姜末混合后均匀地撒在鱼身两侧表面，再打上一层薄薄的水淀粉备用，这样做可让鱼皮质更 Q 爽口。

步骤3：平底锅倒入一定量的油，待油热后，将鱼放入锅内，快速将双面煎金黄色后出锅备用。

平底锅热后，将腌制好的草鱼放入，煎至两面金黄，这样做可以锁住鱼的营养。同时，煎制过程中鱼块不宜过大，否则会受热不均，煎糊也就在所难免了。

步骤4：另起一锅，倒入少许油，放入豆瓣酱、干辣椒和剁椒爆香。

调料锅平底锅略微加热后，将剁椒、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒放入，中小火炒出香味，这是制作剁椒鱼美味的重要一步。

步骤5：加入浸泡过草鱼的姜片、葱白、料酒、调料汁、花椒粉、白糖和盐，翻炒均匀。

然后加入混合料汁，注意中小火，勤翻，以免炒糊，接着将金黄的草鱼块放入，翻拌片刻即可起锅。

步骤6：最后装盘，撒上葱花即可食用。

将炒好的剁椒鱼均匀地倒入盘中，撒上适量的葱花，色香味美味的剁椒鱼就做好了。

小贴士：

• 选草鱼时，最好选择1.5-2斤以下的鱼，肉鲜嫩。
• 吃剁椒鱼最好喝粥或用米饭，十分下饭。

这就是正宗剁椒鱼的详细做法了，大家可以按照上述步骤，放心制作一道湖南美食，慢慢品味美食的佳节！