卤牛肉如何做才好吃？

卤牛肉如何做才好吃？

卤牛肉，是广东一道非常有名的传统美食。它的制作工序复杂，但口感鲜美，肉质酥烂，深受广大食客喜爱。那么，要想制作一份好吃的卤牛肉，应该如何做呢？下面就由我来为大家详细介绍。

材料：

牛肉、姜片、葱段、八角、干辣椒、郫县豆瓣、花椒、盐、鸡精、料酒、红糖、老抽、生抽、清水适量。

步骤：

1. 准备工作

将牛肉洗净，切成厚度约1.5-2厘米的块状，顺着纹理切成两半，以便入味。再加入少量料酒和盐搅拌均匀，然后轻轻按压使其入味更加充分。

2. 焯水除腥

将切好的牛肉倒入锅中，加入凉水，水量应该高于牛肉，然后放入姜片、葱段，将火开到最大，待水开后煮30秒钟左右取出，用清水冲洗干净。文火开始时间要长些，煮出蔥姜香味。

3. 烤香调料

热锅凉油，下八角、花椒和干辣椒炒香，然后加入郫县豆瓣继续炒香出红油。这样做有利于提高卤牛肉的色香味。

4. 烹调卤牛肉

倒入适量的清水，加入红糖、老抽、生抽、鸡精，调整好味道后，再将煮好的牛肉放入锅中，烧至开滚后改为小火，煮约40分钟。

5. 提高口感

将卤牛肉捞出，等稍微冷却后切成薄片，装入盘中，再加入宽粉、香菇、虾皮，配上卤汁即可。

小贴士：

1. 牛肉煮的时间不要过长，否则口感会变得很柴。

2. 如果觉得卤汁太淡，可以适当加入盐、鸡精之类的调味品。

3. 卤牛肉的口感在于软、酥、香，所以在切片时要注意刀口，尽量切得薄一些。

以上就是制作卤牛肉的详细步骤，大家可以按照上述方法一步步制作，相信大家一定能做出味道鲜美的卤牛肉。祝大家都做出一份香气扑鼻，入口酥软的美食。