粤菜菜谱1000例

粤菜菜谱1000例

粤菜是中国传统的八大菜系之一，拥有悠久历史和独特的风味。其特点是讲究烹调技艺，崇尚天然食材，荟萃了广东地区传统的烹饪手艺和风土人情。以下是1000种不同的粤菜菜谱，希望能为您的餐桌增添不同的滋味。

1. 清蒸石斑鱼

材料：

新鲜石斑鱼1条（1.5公斤左右）

姜丝适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、清水适量

做法：

1. 鱼洗净，去腮洗净，用刀在两侧各划个三刀；

2. 锅中倒入清水，姜丝、葱段、料酒小火煮沸后放入石斑鱼蒸15分钟左右，最后淋上生抽和蒸鱼豉油即可。

2. 白切鸡

材料：

肥美鸡1只、黄花菜50克、豆腐200克、姜3片、植物油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、生菜叶适量、葱花适量、蒜泥适量。

做法：

1. 烧一锅开水，放入黄花菜和豆腐焯水后码放在盘中；

2. 鸡洗净后放入锅中加清水和几片姜，水开后用慢火煮约40分钟后捞出晾凉备用；

3. 将晾凉的鸡掰成小块，码放在装有生菜叶的盘中。 然后在鸡肉上淋上蚝油、盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥和植物油，然后再将焯过水的豆腐和黄花菜摆在鸡肉周围即可食用。

3. 宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉200克、干辣椒6个、葱适量、姜适量、蒜适量、花生米适量、熟油适量、盐适量、绍酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量

做法：

1. 鸡胸肉切小丁，用盐及2汤匙绍酒拌匀后腌制10分钟左右；

2. 热锅后加少量油，加入干辣椒爆香后捞出备用；

3. 接着倒入剩余的油，放入葱姜蒜翻炒后加入鸡丁焯炒10分钟左右至熟透后加入花生米和熟油再略炒，最后淋上酱油及醋炒散，撒入糖和拌匀后关火，最后放入干辣椒拌匀即可装盘。

4. 五香牛肉

材料：

牛肉1斤、花椒粉适量、姜片适量、香叶适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量、冰糖适量、水适量

做法：

1. 牛肉切成5cm*3cm左右的块状，用开水焯水洗干净后装盘备用；

2. 热锅后加几滴油，加入姜片、八角、桂皮等五香料爆香，然后加入清水和花椒粉烧开；

3. 最后倒入牛肉块和料酒，焯烫5分钟后放糖及生抽调味至入味。

5. 粤式烧腩肉

材料：

猪后臀膀肉（瘦肉和五花肉各500克），干辣椒10个，葱2根，姜50克，料酒适量，生抽适量，糖适量，盐适量，生粉适量。

做法：

1. 炒锅烧热倒入瘦肉和五花肉煸炒至微焦后捞起待用；

2. 炒锅留底油，加入干辣椒、姜条和葱段爆炒，然后倒入料酒、生抽、白糖、盐和水，再继续烧开后放下刚才煸制过的肉块；

3. 最后把炒好的肉拿出来裹上生粉，再倒进煮好的汁里，烧开后撒上当归和香叶，大火收汁。

6. 黑椒牛排

材料：

牛排2片、黑胡椒粉适量、盐适量、芝士粉适量、牛油适量、洋葱丝适量、青豆适量、土豆适量、胡萝卜适量、沙拉酱适量、黄芥末适量。

做法：

1. 牛排抹上黑胡椒粉和盐，用中火平底锅煎制至约两面呈红棕色，煎时要用牛油。

2. 土豆、胡萝卜和青豆焯水后捞起控水待用；

3. 煎好的牛排取出放入烘焙炉或者烤箱中烤3分钟，表面上撒上芝士粉，再焙2分钟至表皮金黄，捞出装盘后配上洋葱丝、黄芥末酱料和蔬菜即可。

7. 凤爪