油爆河虾的做法

油爆河虾的做法

油爆河虾是一道著名的川菜，在全国各地都有很高的人气。口感鲜美，香辣适口，深受大家的喜欢。

原料：

新鲜河虾500克，三黄鸡蛋2个，姜蒜末适量，生姜片适量，花椒15-20粒，干辣椒10-15个，料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、香油适量。

步骤：

1.河虾去壳沥干水份，加入三黄鸡蛋液略拌均匀，铁勺内加热至6成热后，倒入提前热好的油，放入河虾，小火翻炒至8成熟捞出，控油。

2.铁勺中放入适量油，加入姜蒜、生姜片、花椒、干辣椒煸炒至香味四溢。

3.加入控干油的河虾，翻炒均匀。

4.加入适量料酒、盐、生抽、老抽、鸡精，继续翻炒均匀。

5.起锅前加入香油拌匀即可。出锅香味扑鼻，色泽金黄，口感鲜嫩。

小贴士：

1.河虾要选新鲜的，一定要洗干净去肠线；

2.放入油中炸的时候一定要火候掌握好，否则河虾容易炸糊；

3.砂锅或者铁锅煸炒更能充分保留香味；

4.调料酌情加，需要口感偏重的可以多加点辣椒和花椒。

油爆河虾的做法非常简单，只需掌握好火候和调料份量即可。快来尝试一下吧！