海绵蛋糕的做法和配方

海绵蛋糕的做法和配方

海绵蛋糕是一款口感柔软且非常受欢迎的蛋糕，它因绵软、轻蓬隆而得名。做海绵蛋糕并不难，只需准备好相应的材料和遵循正确的步骤就能够成功制作出美味的蛋糕。

所需材料：

• 低筋面粉 200克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 90克
• 无盐黄油 60克
• 牛奶 60毫升
• 泡打粉 5克
• 香草精 1勺
• 盐 适量

步骤：

1. 将蛋黄与糖混合，打成蛋黄糊。
2. 将低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中搅拌均匀。
3. 将牛奶和无盐黄油一起转移到锅中，低温加热至黄油融化，稍微放凉。
4. 将做成的蛋黄面糊，倒入温度适中的黄油牛奶中，混合搅拌至无明显颗粒感后，可以加入香草精和一小撮盐来调味。
5. 分别将蛋白和泡打粉拌匀，并过筛将其倒入大碗中，用搅拌器高速搅拌，搅打到不断流下呈硬性弯钩的状态，也就是蛋白发生了——干性发泡。
6. 将打发好的蛋白糊分三次拌入蛋黄面糊中，每一次拌入后要搅拌均匀，尽量不出现明显的蛋白颗粒，这样才能确保制作的海绵蛋糕口感细腻、绵软。
7. 将面糊倒入20~22厘米的圆形烤盘中，平均横摆平，然后用筷子挑出一些大气泡即可。
8. 把烤箱预热到165 ~ 170℃，将蛋糕模放入烤箱中居中上层，用中火焙烤20~25分钟，直到海绵蛋糕表面变金色。
9. 烤好后，用竹签在中央插一下，如果竹签插入时不带麻点、不带蛋糕糊且摸上去弹性很好，就表明海绵蛋糕烤好了；反之，需要再次烤制。

小贴士：

• 烤海绵蛋糕时，不要开启热风功能，否则会导致表面裂成干脆皮而没有光泽。
• 特别推荐使用宽口的打蛋器而非手动操作进行搅拌，打发蛋白时效果更佳。
• 使用烤盘涂油刷简单的涂法抺匀油，底部蛋糕糊容易取出，同时晚期美观度倍增。

以上便是关于海绵蛋糕的做法和配方的详细介绍。大家可以根据自身口味来适当进行调整，比如加入水果或者巧克力酱等材料，来打造出属于自己的特色海绵蛋糕。祝大家制作成功！