川菜大全130道菜图作法

川菜大全130道菜图作法

川菜是中国传统的八大菜系之一，以其麻、辣、香为特点。川菜烹调方法丰富多样，风味独特，享誉全国。下面是川菜大全130道菜图及作法，让你领略川菜的美食世界。

1.口水鸡

原料：整鸡1只，花椒适量，葱姜适量，生粉适量，调料（盐、生抽、鸡精、香油、糖、醋、辣椒油）。 做法：1.将整鸡洗净后放入锅中加水，放入葱姜和花椒煮至熟透后捞出待凉。 2.将凉透的鸡肉切成小块。 3.调制口水鸡汁：将生粉加水搅拌均匀，加入剩余的调料搅拌均匀即可。 4.将调制好的口水鸡汁倒入切好的鸡肉中拌匀即可。

2.水煮鱼

原料：草鱼1条，豆芽适量，葱姜蒜末适量，干辣椒适量，花椒粉适量，猪油适量，鸡蛋白适量，生抽适量，盐适量，味精适量。 做法：1.草鱼去内脏、鳞、鳃、头尾切成薄片。 2.加入花椒面，盐，鸡蛋白拌匀，挤入豆芽中腌制。 3.锅中烧水，放入豆芽、鱼片，煮至熟后捞出。 4.平底锅烧热加入猪油，干红辣椒爆香加入豆瓣酱、姜蒜末翻炒几下，加入一碗汤后加入鱼片、豆芽，翻炒均匀，加盐，味精。

3.麻婆豆腐

原料：豆腐一块，瘦肉末适量，豆瓣酱适量，花椒适量，鸡蛋清适量，细盐适量，糖适量，葱姜末适量。 做法：1.豆腐切成饼块，焯水后放入碗中待用。 2.热锅凉油，加入葱姜末炒香。 3.加入豆瓣酱、瘦肉末炒匀，加水煮开。 4.倒入鸡蛋清搅拌均匀，加入豆腐煮至入味即可。

4.宫保鸡丁

原料：鸡脯肉适量，花生米适量，干辣椒适量，葱姜蒜适量，料酒适量，姜粉适量，生抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，香油适量。 做法：1.鸡脯肉切成丁状，加入盐，料酒，生抽拌均匀，腌制20分钟上色。 2.锅中倒入菜籽油，热后加入葱姜蒜，干辣椒爆香。 3.加入花生米翻炒。 4.加入鸡肉炒匀后加入糖和鸡精搅拌均匀，最后加入香油即可。

5.辣子鸡

原料：鸡中翅适量，麻油适量，盐适量，酱油适量，花椒适量，干辣椒适量，姜蒜适量，葱花适量，生粉适量。 做法：1.鸡翅切丁或小块，放入锅中煮熟，捞出控干水分备用。 2.将鸡肉块用盐、酱油和少许生粉抓拌均匀。 3.将干辣椒和花椒用油炸透，倒在碗中。 4.将姜蒜末煸炒，倒入碗中与辣椒一起翻拌均匀后将鸡块放入，再撒上葱花即可。

6.夫妻肺片

原料：牛肺1块，牛前腩1块，花椒粉适量，生姜适量，大葱适量，香菜适量，味精适量，生抽适量，醋适量，精盐适量，糖适量，芝麻酱适量。 做法：1.牛肺切成极薄的片，入开水锅中焯水至断生；生姜剁成末；大葱也切成小段。 2.调制夫妻肺片酱料：取一碗，加入葱末、姜末、生抽、味精、糖、醋、芝麻酱，搅拌均匀。 3.把焯过水的牛肺、牛前腩放入盘中，浇上调好的酱料 4.酱料装在不同的碗中，用勺子取出即可。

7.酸菜鱼

原料：活草鱼1条，酸菜适量，葱姜蒜末适量，豆芽苗适量，泡辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣适量，香油适量，盐适量，味精适量，热水适量。 做法：1.草鱼去除内脏、鳞、鳃，洗净。 2.酸菜切碎，泡辣椒剁碎备用。 3.热锅凉油，炒香葱姜蒜末，加入郫县豆瓣、泡椒，爆香后加水煮开，加入酸菜继续煮沸15分钟。 4.将草鱼一面切成鱼块后放入焯水煮熟。 5