酥鲫鱼的正宗做法

酥鲫鱼的正宗做法

酥鲫鱼是一道非常受欢迎的湖北特色菜，制作起来比较繁琐，但口感十分鲜美。其味道香脆可口、肉质嫩滑、香辣适中，深受广大食客的喜爱。下面，我们逐步了解这道菜肴的制作步骤：

第一步：准备原料

制作酥鲫鱼所需的食材有：鲫鱼一条（约600~800克）、白胡椒粉、盐、绍酒、大葱、姜片各适量，鸡蛋、干淀粉适量。

第二步：清理鲫鱼

将去掉内脏的鲫鱼放入清水中，彻底洗净，控水待用。然后，将刀沿鱼鳃片下去，切出鱼骨，要切到中间，去除头尾及鱼骨部分。用刀子顺着鱼身顺序，在鱼肉表面划几刀，用盐、白胡椒粉拌匀，放置半小时，使其腌制入味。

第三步：酥炸鱼肉

1、将鱼肉均匀地裹上淀粉；

2、将鸡蛋打入碗中，打匀成蛋液，蘸裹在鱼肉表面；

3、接着，把鱼块沿一个方向压紧，让它紧密的黏合在一起，这样一来，就能保证炸出来的鱼块不会散开；

4、用中小火炸至金黄酥脆。（注意，不要炸到过度，否则会影响口感）。

第四步：做成酥鱼片

将炸好的鱼块摆在平板上，用刀顺着鱼身切成长片或菱形，大葱和姜切成末，鱼头和尾部切成丝。

第五步：油炒调料

炒锅烧热，加入适量的植物油，然后加入切好的大葱、姜末和鱼头尾丝炒香，放入一勺绍酒并翻炒均匀。

第六步：加鱼片

加入炸好的鱼片，翻炒均匀。

第七步：淋酱汁

将生抽、老抽、醋、白糖混合成调味汁，倒入锅中，用小火炒匀，直到鲫鱼片上披满了浓稠的酱汁，并微微冒泡，这时就可以关火了。

第八步：出锅

热气腾腾的酥鲫鱼炒好了，将其倒在盘子里即可，喜欢吃辣的可以在鱼面上撒些干辣椒末和花椒粉。此时，一道香酥可口的酥鲫鱼就大功告成啦。

总结

以上就是酥鲫鱼的正宗做法啦！相信看到这里，不少读者也会被这道美食所吸引。不过，酥鲫鱼属于油炸食物，对身体的影响也不能忽视，因此我们在享受美味的同时，也需注意适量和合理搭配，让它既美味又健康，实现食谱的多样化。