臭鳜鱼家常做法

臭鳜鱼家常做法

臭鳜鱼，也被称为鲫鱼或者鲌鱼，是一种淡水鱼。其肉质细嫩，并且具有浓郁的香味，特别受广东和湖南人的喜爱。不过臭鳜鱼在生长过程中分泌的臭味比较重，因此需要处理才能烹制出美味的菜肴。

下面介绍几种臭鳜鱼的家常做法：

1. 红烧臭鳜鱼

食材：

臭鳜鱼、姜片、蒜、青葱、八角、香叶、冰糖、植物油、生抽、老抽、料酒、清水。

步骤：

（1）将臭鳜鱼去鳞，洗净后切块。

（2）姜蒜切末，青葱切段。

（3）热锅冷油，放入姜蒜末，爆香后加入臭鳜鱼块煎至两面微黄。

（4）加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、清水，大火烧开后转小火慢慢焖煮，至汤汁浓稠时加入冰糖调味，撒上葱花即可。

2. 香煎臭鳜鱼

食材：

臭鳜鱼、盐、白胡椒粉、淀粉、油。

步骤：

（1）将臭鳜鱼去鳞，洗净后抹干表面的水分，用刀在鱼身两面各切上三至四道口，并在切口处均匀涂抹盐和白胡椒粉。

（2）在两面均匀沾上一层薄薄的淀粉。

（3）热锅凉油，放入臭鳜鱼块，煎至两面金黄即可。

3. 清蒸臭鳜鱼

食材：

臭鳜鱼、姜片、蒜头、生抽、料酒、盐、香菜。

步骤：

（1）将臭鳜鱼去鳞，洗净后在鱼皮上切上两至三刀。

（2）姜蒜切末，把半个姜和几个蒜瓣铺在盘底上。

（3）将臭鳜鱼放入盘中，均匀地涂抹上生抽和料酒，在鱼身上撒上盐。

（4）锅内加清水煮开，将装有臭鳜鱼的盘放入蒸锅中大火蒸10分钟，看到鱼肉变白即可起锅。

（5）香菜切碎铺在鱼身上即可。

4. 糖醋臭鳜鱼

食材：

臭鳜鱼、姜片、蒜、青葱、鸡蛋、面粉、油、白糖、醋、料酒、盐、糖汁。

步骤：

（1）将臭鳜鱼去鳞，洗净后斩成块，里外用盐和料酒腌制十分钟，用鸡蛋和面粉做一个炸裹淀粉糊。

（2）锅中倒油六成热时，将臭鳜鱼块裹上淀粉糊，放入油锅中炸至金黄，捞出控油待用。

（3）锅中留底油，加入姜片、蒜和青葱爆香，熄火后再加入醋、白糖、盐和糖汁调开，开小火烧开，汁水浓稠时关火。

（4）将炸好的臭鳜鱼块浸泡在醋糖汁里，每个面均匀地裹上糖醋汁。即可食用。

以上是几种臭鳜鱼的家常做法，可以根据自己的口味进行调整。