东北家常菜40经典菜

东北家常菜40经典菜

东北地区以其丰富的饮食文化而闻名，其中家常菜更是巧妙地融合了中、俄、朝三国菜系，形成了别具特色的东北家常菜。以下列出40道经典菜品：

肉类菜品

1. 红烧肉

红烧肉是东北饮食文化中最有代表性的菜品之一，由五花肉切块烧至入味。

2. 东北乱炖

晋升东北大碗菜之列的经典地道菜品，主要由牛杂，鸡杂及毛肚等非常用部位做成，酱香浓郁。

3.酱爆羊肉

选用草原羊肉切片，配以特制酱料烹饪而成，麻辣可口。

4. 酱肘子

选用带皮五花肘子，用酱油、豆腐乳、黄酱等多种调料炖制5至6个小时，味道醇厚。

5. 炸香糯肉

选用五花肉切块入味腌制后，裹上麦芽糖外面再炸至黄金色，令肉质韧软，并略带甜味。

海鲜类菜品

6. 东北现蒸鲈鱼

将鲈鱼在充满炭火的取暖炉上微微蒸制，体现食材的原味，搭配姜葱等调料味道更加鲜美。

7. 清蒸大闸蟹

选用新鲜、有重量感的母蟹，以姜葱清蒸，口感鲜美，嫩滑不腥。

8. 带鱼焖豆腐

带鱼肉质鲜美，豆腐绵软滑嫩，加上汤汁浓郁，是一道家常美食佳肴。

9. 地锅海螺

以地锅腌制海螺，加入姜葱、辣椒等调料，口味香浓可口。

10. 蒜蓉蒸扇贝

将扇贝与大蒜、生姜等蒸至刚熟，最后浇上花雕酒和豆油，清香可口。

蔬菜类菜品

11. 地三鲜

以土豆、茄子和青椒为主食材，菜肴色彩鲜艳，嫩滑味道美。

12. 炒蓝莓菜

蓝莓菜是东北民间常见的小菜品种，其绿葱般的蓝叶鲜艳夺目，热情奔放，口感清脆而富有爽口的口感。

13. 泡参回锅肉

猪肉、泡参烹饪而成，口感丰富，营养丰富。

14. 鲜木耳拌黄瓜

色香味俱佳的一款拌菜，木耳口感筋道，黄瓜则凉爽可口。

15. 炒芦蒿

以天山芦蒿炒制而成，清香回味、快手美食。

主食类菜品

16. 土豆粉

淀粉含量极高的土豆制成的粉条，与肉丝、香菇等调料混合后散发出极为诱人的香气。

17. 水煮肉

原是四川风味，经东北口味改良后，呈现出红油麻辣汤这种原料均匀地分布在锅中，鲜辣并重的口感

18. 三鲜馄饨

以猪肉、虾仁、香菇为馅，外面包上细滑的馄饨皮，味道鲜美。

19. 板栗烧鸡

鸡肉烤至金黄色后，再用类似清蒸的方式加热数小时，鸡肉和板栗的口感和味道非常好。

20. 炒农家小炒肉

选用质感适宜的肉类切件拍打后，与木耳、青瓜等一同炒制，口感香辣可口。

面食类菜品

21. 大盘鸡

巨大的铁盘里摆满了爽口的土豆粉条以及嫩香的比赛鸡

22. 担担面

酱香美味的担担面是东北当地民间人士最喜爱的美食之一，随处可见其踪迹。

23. 炒锅包肉

关键是将肉切成薄片，提前浸泡后，除去零毛瑕疵，然后配上鸡蛋、油条等一起炒制。

24. 手工挂面

选用上等小麦面粉，压制成形后入沸水中煮熟，口感筋道无比。

25. 烤鸭

经过涮水、开背、秘制腌制等工艺步骤后，放入坑窑火堆之中加热烤制，壳酥肉嫩，色香味俱佳。

饮品类菜品