清水煮牛肉的正确方法

清水煮牛肉的正确方法

清水煮牛肉是川菜中非常经典的一道菜，其特点是肉质鲜嫩，口感爽滑，非常受到消费者的喜爱。但是很多人在家里制作这道菜时，都会遇到煮出来的牛肉不够嫩或味道不够鲜美的问题，这是因为没有掌握清水煮牛肉的正确方法。

大部分人都是先将火放大，等水烧开后再放入牛肉，但是这种做法会造成牛肉表面收缩，肉内的水分被挤出使得口感变得柴硬。

其实，掌握正确的下锅方式也是不难的，下面我们来详细介绍一下如何制作一份口感鲜美的清水煮牛肉。

材料准备

牛肉1斤、姜片6片、葱结2个、料酒2汤匙、盐适量、花椒粉适量、香油适量、清水适量。

步骤说明

步骤一：将姜片和葱结分别拍裂备用。

步骤二：将牛肉放入锅中，加入凉水少量，放入姜片、葱结煮沸后撇去浮沫，倒出清水，再次洗净备用。

步骤三：将锅中加入适量的清水，放入姜片、葱结、料酒，大火烧开后，将锅离火，放入准备好的牛肉，盖上锅盖闷30分钟。

步骤四：取出煮熟的牛肉，放入凉水中浸泡5分钟后晾凉，切成薄片，摆盘。

步骤五：将香油、花椒粉、盐调匀，拌在切好的牛肉上即可。

小贴士

1、牛肉最好是选用里脊肉或眼肉制作，这样口感更嫩。

2、牛肉下锅前必须将锅中水烧开，之后才能放入牛肉烫熟。

3、牛肉在加入锅中之后，水可以没有全部淹过牛肉，此时加盖烩煮，保持煎煮18分钟时取出即可。

4、在牛肉晾凉时，可以防止牛肉的形状变形，可以将牛肉放在冰箱中稍微冷却一下。

5、调料的搭配可以根据个人口味来定，不喜欢重口味的朋友可以将花椒粉去掉，调味时要适量。

6、清水煮牛肉最好在制作时当天食用，否则几乎毫无口感可言。

以上就是制作清水煮牛肉的正确方法，不论是做节日餐或平日食物都很适合，大家可以根据自己的喜好来调整口味，并保持尝试新食谱的好习惯，一起开动吧！