如何让红烧肉好吃又嫩？
如何让红烧肉好吃又嫩？
红烧肉是中国传统的美食之一，是粤菜、川菜、鲁菜、苏菜等地方菜系中常见的一道菜品。虽然红烧肉色香味俱佳，但是要想做出口感鲜美的红烧肉，技巧和细节还是不能忽略的。
1.选肉要软瘦，切块要均匀
选用带皮五花肉是制作红烧肉的首选。选择肉质细嫩、肥瘦适宜、脆而不柴的猪肉，切成大小差不多的块状，这样容易入味，也容易煮烂。
2.前期处理要充分
将五花肉放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫，破坏肉中的腥味，然后捞出洗净，这个步骤尤为重要。之后再将肉块焯水或使用开水浸泡10分钟以上，可在口感上帮助肉质更嫩，易于入味。
3.火候适中，煮肉时间长
炖的温度和时间也是红烧肉的关键要素。把事先处理过的五花肉块放入锅中加水大火烧开，煮3-5分钟后捞出沥干备用。锅中留少许油，加入葱姜蒜与豆瓣酱爆香，加下调味料，煮沸后加入肉块。将炖锅放在小火上，慢慢炖煮3小时左右，使肉变得软嫩可口，汁也被肉浸入，保证了口感的鲜美。
4.细心入味，各种佐料不能忘
红烧肉在炖制的过程中，不仅需要适量的盐、酱油、糖、料酒等辅助调味品，还应该根据个人口味加入一些自己特别喜欢的调料，例如桂皮、陈皮、八角、香叶等等，使之味道更加浓郁，香味更加扑鼻，且调味品也贯穿在肉的每一个细胞中
5.精心翻炒，色泽亮丽
在炸制直至最后一步，可以酌情加入少量老抽和白糖，这样色泽才能够看起来黄亮、红亮。边焖肉的同时，定期将锅里的油水用勺子舀到肉块上方，翻炒均匀，并保持湿度不让肉块出现“焦”，保证颜色的诱人。
6.搭配餐桌小技巧
吃式头盘，粤式红烧肉搭配大葱、青红辣椒，更有口感风味。鲁菜红烧肉则是搭配花生米、胡萝卜、南干子、香菜一起烹焖。 不同地区的红烧肉配料可能会不一样，随意搭配也是可以的。最重要的是身边的家人朋友能够享用到你精心做出的红烧肉，一起分享快乐。
总之，选择肉质、前期处理、火候适中、入味细心、精心翻炒和搭配餐桌小技巧的注意，都是为了制作红烧肉的最佳方法。相信如果你能够正确认识并掌握这些细节，红烧肉也一定可以吃的香喷喷，又嫩又好吃。
