正宗鱼香茄子的做法步骤

正宗鱼香茄子的做法步骤

鱼香茄子是一道经典的川菜，以鱼香调味为特色，口感鲜美，十分受到人们的欢迎。下面就为大家介绍一下正宗鱼香茄子的做法步骤。

主要材料：

1、紫长茄子四根

2、葱姜蒜适量

3、辣椒、泡椒二勺

4、水淀粉适量

5、食用油100克

6、盐、糖、生抽、醋、老抽、料酒各适量

制作步骤：

1、准备工作：

将茄子洗净，切成约5公分厚的段后放在开水里稍微焯一下，使其变软捞出沥水备用。

2、锅热油：

将锅置火上，倒入100克食用油，烧至7成热时，将茄子下锅炸至表面微黄即可，取出沥油备用。

3、炒馅料：

将葱姜蒜切末，辣椒泡椒剁碎成馅料备用。

4、炒鱼香汁：

将馅料下锅爆香，加入适量的盐、糖、生抽、醋、老抽、料酒翻炒均匀。

5、调味：

放入适量的清水，待汁料烧稠后，倒入事先调好的水淀粉勾芡，并翻炒均匀。

6、加茄子炒：

最后将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒，让汁料充分裹在茄子上，让味道更加浓郁。最后撒上少许葱花即可出锅。

温馨提示：

此时盛出来的菜应该汁水浓稠，鱼香味浓郁，茄子软糯Q弹，咸甜适中，酸辣可口。如果口味不够可以自己根据个人口味稍作调整。

以上就是正宗鱼香茄子的制作方法，大家可以尝试着在家里做一下哦！