牛排熟度，不要丢人在餐桌上

牛排熟度，不要丢人在餐桌上

在欣赏漂亮的熟度和香气浓郁的牛排前，我们首先需要处理的是牛排的熟度问题。牛排的熟度很大程度上会影响到它的味道和口感，因此正确地点选和下单所需的熟度显得尤为重要。那么，牛排要几分熟才不会在餐桌上丢人呢？

一分生、三分熟：原始味儿十足

一分生、也被称为蓝牛排或是五分熟。这种熟度的牛排通常只是自然解冻或是稍作处理就可以食用，其内心部分不经过加热而完全保留着原始味道。其表面焦糖味十足，而内里却鲜嫩可口，有嚼头又不会太柴。但是，由于其内部仅受到了一丝火候，期间没有进行高温烧烤等加工，还保留着一定数量的细菌和寄生虫，因此，吃之前最好确认肉的来源，以免食用不新鲜的肉而导致食物中毒或身体不适。

三分熟，也称为嫩糯熟或半生牛排。这种熟度的牛排表面看到了焦糖化的色泽，内部仍然带有少许粉红色，口感细腻有弹性，不过因为还是在半生状态，含水量较高，因此口感会显得稍嫩。尽管相对焦糖化的一分生，半生牛排简洁了一些原始味儿，但是保留着肉质最多的美味，芳香四溢。

五分熟、七分熟：极致美味的展现

五分熟，也被称为两面焦或半熟。此熟度的牛排表象熟透，内部还保持着粉红色，肥筋交错，黏性鲜明，入口口感上佳，肉质鲜嫩，含香味极佳，实属极致美味。

七分熟，亦被人们叫做完全熟或中熟牛排。此熟度的牛排表象多为棕色，且粉红的内部区域已经开端恰当的收缩，口感口感也相对温和。而在这一熟度下，胶原蛋白已经变得很软化，因此口感较为细腻，不过对肉提出的要求也更高，否则会显得颇为柴硬。

九分熟和全熟：过度烤制的遗憾

九分熟常被称作略焦或发黑，此时牛排浅褐色，其内部部分也是棕色，含水量极低，口感变得咕嘟、焦硬，乃至无法咀嚼，甚至可能流失绝大部分美味和营养。若非个人喜好这类口感，请慎重选择。

全熟牛排，表象香脆，含有丰厚的焦糖味。由于经历了长时间高温加热，此时牛排的肉汁已经完全蒸发，因此不会流失液态滋润的口感。然而，烧烤时再怎样把握时间，也无法准确地把牛排的熟度控制在合适的范畴，甚至可能出现干瘪、柴硬等问题。

总结

综上所述，保持牛排的熟度在美食品尝中格外重要。此外，不同厨师和口味各异的食客都会有不同的烤制习惯，因此选择熟度时应尽可能清晰地表现自己的喜好。如果您不确定哪一个熟度最适合您，请让服务员给您提供一些建议。当您拿到牛排时，仔细观察内部部分是粉红色还是棕色，用叉子分别轻轻戳一下自己和朋友的牛排，以确认最佳口感。