酸汤面的酸汤怎么调？

酸汤面的酸汤怎么调？

酸汤面是一道很有特色的传统美食，它综合了川、湘、陕北等多地的特点，口感酸辣爽滑，深受人们的喜爱。其中最为关键的酸汤汁料制作，不同的家庭、不同的地区每个人都有自己的秘制配方。今天，我们就来了解一下，酸汤面的酸汤到底怎么调制。

原材料：

1、醋（米醋或陈醋均可，建议选用黑糯米醋）

2、姜、蒜、青辣椒

3、盐、味精、鸡精、孜然粉、香菜、花椒

4、火锅底料或者酸辣酱（可以自己调配），但需要过滤掉辣椒籽和大粒花椒

制作过程：

1、先将一定量的姜用刀背拍松后切碎成末，蒜与青辣椒也要分别切成末备用

2、锅中倒少量的油，然后放入用刀背拍松的姜末和豆瓣酱煸炒出红色油渍；或者选择准备好的酸辣酱代替豆瓣酱，多炒会出香味

3、将煸炒好的红油趁热加入一定量的黑糯米醋（可以根据口感需要适量加水稀释醋，但一定要注意比例不要过大）

4、接着加入盐、味精、鸡精和一半的清水，烧开后开小火，慢慢地把火吧调低，煮五分钟左右（可以把锅铲拿起蘸上汤汁来试味道）。

5、这个时候，可以再尝一下汤的味道，确定口味偏向于辣some还是酸some，鸡精和孜然粉的量还有以前没加过的花椒多不多，最后调制到适合自己的口味。

6、最后再加些细碎的香菜，等起锅之前还可以丢些炸酥的辣椒油，口感独特。酸汤就做好了。

小提示：

1、醋和水的比例不要过于陡峭，以免口味失衡，而且醋要选用黑糯米醋，它的果香味会带给你更美妙的口感。如果家里没有这种醋，也可以使用陈醋、米醋来代替。

2、可适当添加香辛料，如: 胡椒、花椒、孜然等，它们可以起到激活味蕾的作用,提升酸汤口感。

3、酸汤面的鸡精是为了增加汤的鲜美程度，但加多了则会影响酸汤本身的味道；盐也是同样，加的太多会让整个汤显得很“重口味”，失去正统的风格。

4、用青辣椒而非红辣椒辣度适宜，不会掩盖整个汤的酸味存在。姜末则是为了消除醋的气味而加的，同时具有助消化的作用。

总之，酸汤面是一道需要你多试几次，才能制作出完美口感的菜品。希望大家不妨按照自己的口味要求尝试做一次，给自己的餐桌上增添一份新的味道。