秘制卤叉烧做法大全
摘要【主料】4人份夹心肉600克【辅料】白酒1汤勺红曲粉1勺绵白糖1勺老冰糖适量盐适量老抽适量生抽适量食用油适量叉烧酱2汤勺步骤1将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块步骤2放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的
【主料】4人份 夹心肉600克 【辅料】 白酒1汤勺 红曲粉1勺 绵白糖1勺 老冰糖适量 盐适量 老抽适量 生抽适量 食用油适量 叉烧酱2汤勺
步骤1 
将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块
步骤2 
放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的状态
步骤3 
捞出后洗净，放入较深的容器内，加入绵白糖
步骤4 
滴入白酒，白酒越好去腥的效果就越好
步骤5 
充分抓匀，盖上保鲜膜腌制三小时左右
步骤6 
三小时后，加入盐、老抽、生抽腌制过夜，其中翻动数次
步骤7 
将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄
步骤8 
倒入腌制剩余的卤汁，以及足量的开水（以淹没过肉为宜），放入红曲粉、老冰糖
步骤9 
大火烧开后转小火，期间经常翻动。收汁时尝下盐味，因为肉块较大，所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时，卤汁多留一些，切片上桌时可以带些卤汁，口感更好
