红烧桂鱼顶级做法

红烧桂鱼顶级做法

红烧桂鱼是一道古老的传统名菜，具有陈皮之香、鱼肉之鲜、色泽之美等特点。顶级的红烧桂鱼做法可谓是经历多年的积累、融合衍化而成，下面为大家分享一下如何制作顶级红烧桂鱼。

材料：

桂鱼一条(约五两重)、生姜、葱、八角、香叶、陈皮、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、清汤。

步骤：

1.将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃洗净，改刀成块，用精盐和料酒腌渍十分钟；

2.生姜切片，葱切段；

3.热锅冷油，油热后下锅煸炒姜片和葱段；

4.下桂鱼块，煎至两面金黄；

5.调入料酒、老抽、生抽、白糖、陈皮、香叶、八角和清汤，以小火慢炖约20分钟；

6.收汁，加盐调味即可。

小贴士：

1.热锅冷油，是为了不让食材过早焦黄。姜片煸炒后会散发出姜的香气，为红烧桂鱼增加一份清香。葱段则是增加些许甜味；

2.腌制时，精盐可使桂鱼肉更鲜美。料酒可以去腥提香，糖也有增甜作用；

3.慢炖可以使桂鱼更加入味，还能增加鱼肉的鲜嫩度。加料酒、老抽、生抽等调味品的时候要适量，因为它们的味道比较浓烈；

4.收汁的时候一定要掌握好火候，以免过火导致口感枯燥，影响口感。

总结：

做顶级的红烧桂鱼需要的是烹调技巧和食材搭配，每个环节都需要严格把控，才能做出一道色香味俱佳的红烧桂鱼。希望以上的制作步骤对您有所帮助。