如何制作出蓬松的美味油条——油条膨松剂最佳配方

如何制作出蓬松的美味油条——油条膨松剂最佳配方

油条在中国是非常流行的传统早餐食品之一。它硬而有韧性，外观金黄酥脆，口感清香可口。只有料理技巧掌握得宜，才能做出好吃的油条。而如果加入适当的膨松剂，可以让油条蓬松，更加口感极佳。那么，油条膨松剂应该怎样选用并搭配才是最佳呢？

首先要知道，常用的油条膨松剂有酵母、发粉和小苏打等。如果采用酵母发酵发糕的制作方法，则可利用酵母发酵做出更好的油条，口感更佳蓬松。以下是油条膨松剂最佳配方：

酵母油条膨松剂

主要材料：

1、面粉1000克

2、酵母30克

3、盐15克

4、碱水（千分之六）20克

5、白糖50克

6、水550克

制作步骤：

1、将碱水加入200克水至完全溶解。

2、将所有干粉材料混合拌匀，添加酵母和水进行揉面。

3、将面团醒发至2倍大小。

4、拿出醒发的面团，重复揉捏至平滑无气泡。

5、打一根面条扯开，将左右捏在一起向外推拉，再切成油条大小。

6、将切好的油条适量放入量杯，加入油独个人口感添加适量白糖搅拌均匀，最后放入油锅中油炸至熟透即可。

小苏打油条膨松剂

如果没有酵母，可以使用小苏打来达到膨松的目的。以下是小苏打油条膨松剂配方：

主要材料：

1、面粉500克

2、小苏打3克

3、盐3克

4、食用碱水20克

5、水适量

制作步骤：

1、将小苏打加入干混合好的面粉中搅拌均匀。

2、用适量的水将面粉搅拌揉成0.3-0.5厘米宽、长20厘米的细条，再沿着中心线对折，使两个面向外，再切成2-3厘米左右的直条油条。

3、准备好锅和油，在锅内加入温水，油油等气泡跑完后，放了油条，最好反着放入。

4、等到油条上浮，在微火下煎至酥脆至金黄色即可。

发酵粉油条膨松剂

使用发酵粉做油条也能获得类似的膨松效果。以下是发酵粉油条膨松剂配方：

主要材料：

1、低筋面粉500克

2、鸡蛋1个

3、糖15克

4、发酵粉5克

5、盐2克

6、纯牛奶200ml

7、发酵温度：38℃，发酵时间：2小时。

制作步骤：

1、将低筋面粉倒入大碗中，倒入纯牛奶，拌匀、打散成稍微稀松的面糊并不停搅拌。

2、将一个鸡蛋加进面糊中拌匀，加入少许盐之后再搅拌均匀。

3、将糖、发酵粉加入面糊中混合均匀。

4、将调制好的面糊放置在环境温度为28℃以上，湿度保持在70%左右的情况下进行酵母发酵。可先将面糊放置在温水浸泡的漏勺中，待面糊醒发至翻倍时即可。

5、将搅拌好的面糊倒入裹上干淀粉面粉的油条模具中，再次放置温水浸泡的漏勺中饱满地发酵15～20分钟。

6、等油条模具内的面糊发酵至最大时取出。将模具一边用手护住慢慢旋转，另一边拿着刮板和切好的油条逐一移栽到锅中。最后油炸至金黄色即可。

不同的人口味以及做法，所需要的油条膨松剂也可能会有区别。我们可以选择其中的一种，或者根据自己的口味来搭配使用膨松剂。只要掌握好正确的制作技巧，就能够轻易做出美味的油条了！