油焖虾家常做法——虾怎么做好吃

油焖虾家常做法——虾怎么做好吃

油焖虾是一道以大虾为主要材料的地方特色菜，深受广大消费者喜爱。制作油焖虾的关键在于选材和火候。那么，油焖虾家常做法虾怎么做好吃呢？下面就来详细介绍。

1. 虾的选择：制作油焖虾的最好选用大头虾，虾的新鲜度也非常重要，颜色应该是透明的，腥味很浅或没有。不建议使用冰冻虾，因为冰冻的虾煮出的虾汁较多，口感柔软且变得缩水。

2. 去虾线：虾线是虾的肠子，长在虾背上靠近腹面的位置，如果没有去掉，就会影响美观和口感。取刀背部沿着虾背轻轻剖开，再取出虾线即可。

3. 调味：油焖虾的主要调料为生抽、老抽、盐、糖、生姜、蒜泥、料酒和辣椒。将所有调料混合后腌渍虾十几分钟，让虾汁更容易出来。

4. 热锅：将锅放在火上，放入切好的姜片和蒜泥，爆香，然后加入油，烧至七成热。

5. 爆炒虾：将腌好的虾倒入锅中，小火爆炒至虾稍微变成红色，出锅备用。

6. 烧汁：重新换锅，将热油倒入锅中，下入豆瓣酱和郫县豆瓣，翻炒出红油，加入葱、姜、蒜、辣椒段、八角、香叶、桂皮煸炒出香味。

7. 加水：煸炒出香味后，加入开水或者高汤，烧开后放入生抽、老抽、盐和糖调味，再将虾倒入继续焖煮几分钟。

8. 出锅：最后按个人口味加入适量的香菜末即可出锅，这样油焖虾就制作好了。

总结：油焖虾的口感独特鲜香，做法也十分简单易学。关键在于选材和火候，只有掌握了这两点，做出的油焖虾才能让人满意。