探秘老北京炸酱的做法

探秘老北京炸酱的做法

作为北京传统美食之一，老北京炸酱历史悠久、口味独特、制作复杂，是众多北京人心中的美食佳肴。炸酱饭或炸酱面，都有着浓郁的北京风味，那么老北京炸酱到底是怎样烹制出来的呢？下面我们就来一起探秘一下老北京炸酱的做法。

用料：

酱油、豆鼓、花生酱、蒜末、姜末、芝麻酱、老抽、白糖、盐、食用油

制作流程：

1、准备酱油，将酱油倒入碗中放入白糖，搅拌均匀，平铺在碗中，然后上锅蒸煮20分钟，其他调料也可按照此方法处理；

2、将豆鼓加水煮沸10分钟，捞出晾干；花生酱、芝麻酱直接加在锅里，放置锅中，加入适量的水煮沸，然后再根据家庭口味加酱油调味，直至变成棕黑色；

3、把炸酱里的豆鼓压成茸后加入芝麻酱、蒜泥、姜泥一起搅拌均匀，然后放入食用油锅中，用中小火炒制40~50分钟，一直翻炒至油分脱离出酱身；

4、最后加入少量白糖,以及适量盐调入，并进行翻炒，炒至颜色深红即可关火，等酱料冷却后，装入干净的瓶子，密封放入冰箱即可。

炸酱的做法看似简单，实则麻烦。但只要认真做好每一个步骤，就能够成功烹制出香喷喷的老北京炸酱。同时建议大家不要贪图便宜购买成品炸酱，毕竟那些市面上卖的成品，味道和质量都是无法与自己亲手做出来的老北京炸酱相比的。

老北京炸酱除了可以做成炸酱面和炸酱香肠外，其实还有很多口味十分地好的变种。不妨可以在家自己动手尝试一下，或者搭配其他菜式一起食用，这也是一份颇为有趣的尝试。

总之，老北京炸酱不仅是一道美食，也承载着老北京人的情怀和记忆。 只有深入理解了其中制作过程、花费的时间、和对各种调料的要求，才能真正回味那道令人心动的华夏味道。