正宗卤猪蹄的做法

正宗卤猪蹄的做法

卤猪蹄作为广东民间小吃中的一员，因其软嫩爽口、香气四溢而受到广大食客的追捧。为了让大家能够品尝到正宗的卤猪蹄，本文将介绍一下制作卤猪蹄的详细方法。

步骤一：准备材料

制作卤猪蹄所需要的主要材料包括：猪蹄、八角、桂皮、干辣椒、花椒、生姜、葱段、生抽、老抽、料酒、冰糖等。其中猪蹄要剥去猪皮，把猪蹄清洗干净后泡入冷水中浸泡3小时以上，将水倒掉，再次清洗干净。

步骤二：煮猪蹄

将猪蹄放入锅中，加适量清水，加料酒，煮开后撇去浮沫，加入葱段、生姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒等调料，用中小火慢慢煮至猪蹄表面微微变软，但却不易断裂。关火后用筷子轻轻划过猪蹄表面，若能轻松穿透，则表示已煮得差不多了。

步骤三：把猪蹄卤好

将煮好的猪蹄捞出，快速放入冰水中浸泡十分钟，以便于入味。取出晾干，用刀划成蹄筋块状，备用。锅中倒入几勺油，加热后加入冰糖炒至融化，放入蹄筋块翻炒均匀，再加入老抽、生抽，用中小火煮至色泽均匀，汁水粘稠即可关火。煮好的卤汁中还可以加点香叶或者白胡椒等调料，提升口感。

步骤四：码猪蹄入锅

取一个大一点的容器，容器底放一些八角、桂皮等调料，将猪蹄一块块地码放进容器中。等到所有的猪蹄都码放完毕后，将滚热的卤汁倒入容器中至猪蹄表面刚刚没过，再盖好盖子。把整个容器放进冰箱中，放置12小时以上，以便于猪蹄彻底腌透。

步骤五：上碟猪蹄大功告成

将腌制好的猪蹄捞出，沥干卤汁，装入盘中，肉质软嫩、外皮晶莹，制作出来的卤猪蹄口感极佳，香气四溢，让人垂涎欲滴。

总之，制作卤猪蹄虽然麻烦，但只要按照正确步骤来进行，相信你也可以成功地做出一道美味的正宗卤猪蹄。希望本篇文章能够对海内外喜欢小吃的朋友们有所启发和帮助。