蒸肉粉的制作和配方

蒸肉粉的制作和配方

蒸肉粉是广东地区非常受欢迎的一道小吃，也是香港特色美食之一。做法其实并不困难，只需要准备好材料，并掌握好糯米皮和肉馅的比例，就可以制作出美味的蒸肉粉了。下面介绍一下蒸肉粉的制作和配方。

一、材料准备：

1. 糯米粉1000克，凉水适量；

2. 生瘦肉500克，剁成肉馅；

3. 虾皮适量，泡软切碎；

4. 香菇适量，切碎末；

5. 蒸鱼豉油、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花生油、盐、绍兴黄酒、香油适量。

二、制作过程：

1. 准备糯米皮。将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入凉水揉成面团，直至面团软硬适中，不沾手，不干硬即可。将揉好的糯米团搓成大圆球，分成一个一个小面团；

2. 做成糯米皮。把小面团压成薄皮,包进少量肉馅,然后叠成小方包（就是把四个角对折封口）。肉馅与糯米皮的比例要合适，每50g糯米粉需要搭配25g肉馅。锅内加滚水，放入包子用中火蒸15分钟左右，至成熟即可享用。

3. 准备肉馅。将肉馅和虾皮、香菇末、鱼豉油、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、盐、绍兴黄酒、香油等调料拌匀成馅料。

4. 馅料搅打。将馅料搅打上劲，直到肉馅有弹性，然后腌制20分钟。搅打肉馅可以使肉更加细嫩，口感更好。

5. 制作蒸肉粉。在刚才的小方包上切上口子，然后把一勺馅料倒入切口处。蒸锅内放水，将托盘铺上蒸笼纱布，中火蒸15分钟左右，即可取出蒸肉粉。

三、小贴士：

1. 糯米皮和肉馅的体积比例是1：0.5；

2. 馅料倒入切口处时，要用力压实，才能让肉馅更加均匀地散开；

3. 蒸出来的蒸肉粉应该呈豆腐状，不能过于软烂。如果蒸的时间过长，肉质就会成糊状；

4. 馅料可以根据个人口味调整调料的类型和用量；

5. 如果你喜欢口感Q弹，可以往糯米面里多加些水；

6. 在蒸制的过程中，建议每5～7分钟打开盖子，让蒸笼中的汗水蒸发掉，这样可以保证蒸肉粉口感更为鲜美。

最后需要注意的是，虽然做蒸肉粉的过程看起来较为繁琐，但是只要按照上述步骤操作，就一定能制作出美味的蒸肉粉来。