为什么有的红茶喝起来有酸味？

炎炎烈日当头，空气湿润又闷热，这样的天气让人烦躁不安。

田间的蛙叫，林间的蝉鸣，这些源于自然的音律，此刻，却让人觉得聒噪。

内心的烦躁盘旋而生，而茶人们自有其妙招应对，那便是——喝茶。

煮水、投茶、冲泡、品饮，一步步行云流水，轻盈顺畅。

一杯杯茶汤入口，入腹，汗液夹带着热量自身体排出，身清凉，心安然。

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夏日喝茶，不局限于清鲜爽口的绿茶，清甜柔润的红茶同样俘获了不少茶人的心。

在冲泡红茶之时，不知是否有茶友遇到茶汤发酸的问题。

前几日与好友相约品茶，他冲泡的便是刚入手不久的红茶。

轻闻干茶，薯香、蜜糖香飘然而出，可看完好友冲泡之后，原本的期待转为担忧。

拿起茶盏轻饮一口，果然，不仅水味重，酸味也出来了。

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我们今天先来说一下，红茶中的酸味是怎么回事。

茶汤呈现滋味的物质中，有苦、涩、甜，也有酸，比如柠檬酸、果酸、酶食子酸及酸性氨基酸等。

茶叶中绝大部分物质在制茶过程中，会与其他物质发生酯化反应，起到调和风味的作用。

正常情况下，是喝不出茶汤中的酸味的。

但在冲泡红茶时，却很容易出现酸味，这是为什么呢？

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1、制作工艺

红茶的制作工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

萎凋过程中，要将茶叶摊晾至筛上，若是摊晾不及时，茶青被闷；或是摊晾太厚，温度升高，水分没有充分蒸发，便容易形成闷味与青酸味。

揉捻时，揉捻的叶量太多，时间太长，或是加压过重，溢出的茶汁过多，茶叶被闷积，散热与透气不佳，较容易产生酸味。

红茶出现酸味，最大的可能性在于发酵工艺。

红茶的发酵，要严谨掌控温度、湿度与发酵时间。发酵过轻，会有一股明显的青味；发酵过重，则会出现明显的酸味。

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2、存储不当

茶叶的储存环境，一定离不开干燥，不能让茶叶的水分超标。

不论是出厂水分不达标，还是后期存储时让茶叶吸收到水分，都不利于茶叶的存放。

一旦茶叶含水量超标，便会出现不正常的物质转换，出现闷味、酸味、甚至产生霉变。

若是发现茶叶出现异味，就不要继续饮用了。

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3、冲泡方法

红茶的种类较多，冲泡方法也不尽相同。

有的红茶经得住沸水冲泡，而有的红茶原料细嫩，则不适合用沸水。

红茶为全发酵茶，在沸水的浸泡下，内含物质尽然倾出，难免会有酸味。

我的这位好友，平日习惯喝高香乌龙，换了不常喝的红茶，或许一时没有意识到。

沸水猛冲，出汤迅速，看起来大气豪放，但冲泡出的茶汤又水又酸。

冲泡红茶时，通常建议大家用85℃的水温冲泡（水烧沸，放置稍微冷却，待温度降到适宜温度），注水时水流细缓，出汤放缓，换言之，就是盖碗的盖留口稍小一点。

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最后要说：

关于“好茶不怕开水烫”的说法，个人认为不可一概而论。

人无完人，茶也是一样，每一款茶都有自己的特点，有优点，亦有缺点。

正如一个人，在适合的环境下，可以最大的发挥出自己的优势。不同的茶，在不同的水温下，内含物质释放速度是不同的，用适宜的水温冲泡不同的茶类，将其优点充分发挥出来。

而正常工艺制作的红茶，酸味是不会那么容易出现的，若是酸味过于明显，那品质确实有待考究。若是一款日常的口粮茶，非要用沸水去把它的所有物质激发出来，却接受不了它存在微酸，是否有些强茶所难了。一些茶商为了掩盖酸味，会在制茶时加糖精等物质，使茶汤清甜无酸味，这才是应该避而远之的。

再说说“好茶”，“好茶”并非人人都能买得到，价格也不是人人都能接受的。一直建议茶友们不要盲目追求所谓的“好茶”，花大价钱买不到高品质茶的大有人在，将心态放平，只要这款茶喝着舒心就好。