自助餐厅为什么吃不垮，你真的能吃回本吗？

摘要临近春节假期，马上就到了聚餐的密集期，久日不见的亲朋好友一见面总会为吃什么而发愁，而自助餐则很好的解决了众口难调的问题，但是当我们踏入自助餐厅的那一刻起，心中便会燃起一股

临近春节假期，马上就到了聚餐的密集期，久日不见的亲朋好友一见面总会为吃什么而发愁，而自助餐则很好的解决了众口难调的问题，但是当我们踏入自助餐厅的那一刻起，心中便会燃起一股“战斗”的气息，心理开始盘算着怎么能吃回本，就算不能吃回本也要把自己吃到撑，奉行着“扶着墙进，扶着墙出”的准则，开始一场与自助餐店老板之间的战斗，那么自助餐真的能吃回本吗？自助餐厅又是靠什么赚钱的呢？小编今天就来带你一起探索自助餐厅的那些秘密~

常吃自助餐的朋友肯定有不少自己总结的心得，先吃什么后吃什么，多吃什么少吃什么，都已经了然于心，目的只有一个就是要尽可能的吃回本，现如今自助餐的价格比以前昂贵，但是其中食物种类也非常丰富了，除了常见的牛羊肉，各种海鲜虾贝也是非常齐全了，有些自助餐还有“帝王蟹”“松叶蟹”和牛鹅肝等等一些大菜无限量供应。常吃自助餐的朋友也总结出了回本攻略，我们先来看看常吃自助餐的老玩家们总结出自助餐回本攻略有哪些，其实主要就是吃顺序。

第一步：吃水果，先来点水果比较好消化，而且能激发食欲

第二步：吃海鲜，各种鱼虾蟹贝，味道鲜美而且不容易产生饱腹感。

第三步：各种肉，牛羊肉为主，鸡鸭肉等少吃，占肚子还不值钱。

第四步：再吃点水果解腻，然后继续第二三步。

第五步：吃甜品，结束前再吃点甜品收尾。

我们在吃自助的时候所谓“回本”其实就是把自己吃的自助餐菜品，和自己平时在超市或者餐馆里购买的价格做对比。如果这么对比心理感觉上好像真的能回本，但是真的能把商家吃亏本么？

对于商家来说，经营成本例如租金，人员成本，广告成本，购买食材成本，这其中除了食材成本，其他支出应该都相对固定且相对透明了，商家想赚钱只能从食材菜品上下功夫了。

我们再来看看商家的套路和秘密：

食材批发价与零售价：在我们认知中牛羊肉的价格和海鲜的价格，在商家批发的时候成本还是那么贵么？其实我们在菜市场买到的食材已经是经过很多流通环节，其中的价格和物流成本在到达消费者手中的时候已经经过几轮加价了，譬如常见的水果西瓜来说，在夏天价格最低的时候市场上也要一块到两块一斤，可是从农户手里收购的西瓜只有一两毛钱，所以商家的进货成本可能低到你想象不到。

食材价格的认知误差：我们看到的有些食材总有一种很贵的印象，譬如虾类蟹类，金枪鱼三文鱼等，我们对他们的价格其实并不敏感，只有一个贵的印象，但是不同品种的虾蟹贝类，价格千差万别，譬如对大多数消费者来说分不清金枪鱼三文鱼的区别，但是金枪鱼比三文鱼贵的多，价格差两三倍之多，其实不同的虾蟹也是这种情况，对于我们不太敏感的品种，即使用便宜的种类大部分人也分辨不出来。

科技与狠活：自助餐回本中一个重要的途径就是吃牛羊肉，现在自助餐就各种M9、M10的和牛，各种牛排，但是这也是食材造假的重灾区，用普通的鸭肉加牛肉粉，然后拼接做出的各种牛排肥牛卷也不是什么秘密了。我们入口的食材和我们想像的样子可能并不一样，口感上也很难分辨出哪些是科技与狠活儿，还有些你脑海中的烹饪复杂的“大菜”其实也只不过是预制菜，只需加热就端到你面前，价格也是你想象不到的低。

同种食材不同品质的价格差：我们对大部分食材的价格是和菜市场对比的，但是菜市场里的菜最大的优点就是新鲜，所以我们只知道新鲜的食材的价格，实际上不同品质哪怕同一种食材价格也相差巨大，尤其是我们准备吃回本的重头戏——海鲜。

牛羊肉可以造假，虾蟹应该不能造假了吧，虽然我们在自助餐的大厅里看到的都是活鱼活虾，还有鲜活的帝王蟹，但是你盘中的食材可不能保证，所以我们常有这样的印象，好不容易抢到的帝王蟹吃起来总有一股怪味，大部分都不太好吃。还有各种扇贝鲍鱼肉都是放在壳上的，你以为是贝壳，其实它可能是反复利用的餐具。所以你平时在菜市场里看到的鲜活的鱼虾蟹贝，价格可能是你在自助餐里吃到的好几倍。