做手擀面时,和面不要只加水,多加这两样,面条爽滑劲道不粘连

有好长一段时间，出门吃早点的时间都在8点30分左右，有时还会晚一点，可能都在9点30分前后，所以，我心心念念的手工粉好久都没有吃到了，仔细想想也差不多有3个多月了。主要原因也简单，这三个月以来都是夏季，今年武汉的夏天是出奇的热，搞得我没有什么胃口，有时都懒得出门吃早餐，即使出门也不是太早。

给大家普及一下什么是手工粉吧？有对比才能更加便捷地说清楚这种美食，武汉的早点大多是热干面、牛肉粉等小吃，重点说说牛肉粉，武汉的米粉种类至少有两种，宽粉和细粉，宽粉大约有1厘米左右的宽度，而细粉是圆柱形的。

而我说的手工粉，要比武汉米粉店售卖的宽米粉还要宽一些，厚实一些，用筷子夹起来的时候，会感觉到明显的厚重感，但大多数米粉店销售的这种手工粉数量有限，往往也是最先售卖完的。

中秋节的这几天，连续3天都因为去晚了，遗憾的同手工粉“擦肩而过”，心中颇有点不高兴，当然我也知道是自己的原因，但终究还是有点难受，毕竟我也是连续去了3天了。

回家吃午饭的时候，惊奇地发现我媳妇今天没有煮米饭，而是安排我炒了一个青椒炒肉丝、一个西红柿炒鸡蛋之后，就开始和面，询问之后才发现，她是给我在制作手擀面。

虽然我媳妇不太会做饭，但面食却做得不赖，比如：水饺、包子、馒头、鸡蛋灌饼、面条等，她随随便便一做，对于我这个吃惯米饭的南方孩子来说，每一样都是好吃的。

听说这次她给我制作手擀面，我是既惊喜又感到突然，像个小学生一样，很多问题，问个不停，最后把她问得不知所措，颇有点不高兴的说道：你先去玩会手机，不出30分钟，就喊你来吃手擀面。

我借着这个时间搜索了一下，手擀面可是妥妥的“面中之王”，随时吃随时擀，卤子可荤可素，而且还是我自己下厨房做的，味道也是自己喜欢的，比如：青椒炒肉丝、鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋，然后将自己喜欢的卤子拌在面条里，搅拌搅拌，爽滑可口、筋道又美味，最重要的是干净卫生，经济实惠。

吃手擀面的时候，我询问我媳妇面条的制作方法，做手擀面时，和面不要只加水，多加这两样，面条爽滑劲道不粘连，下文给大家说说这其中的窍门。

大家也可以在评论区留言，说说您的制作方法？您喜欢吃手擀面吗？平日里都是制作什么样的卤子了？

一、简单介绍一下手擀面？

手擀面是面条的一种，主要原因是手工擀出，所以才得名，面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拔、捻、剔、拉等。

手擀面的原料大都是面粉、水和食盐，手擀面的口感筋韧、面香浓郁，营养健康，制作也简单，随煮随吃，浇菜带汤均可，特别适合老人和小孩食用，是全国人民最普通的一道家常便餐。

二、手擀面的制作方法？

简单来说，在超市能够买到的面粉有这么3种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉比较筋道，适合制作面包、低筋面粉适合制作蛋糕，而中筋面粉就是我们常说的普通面粉，中式的面食一般都使用中筋面粉，所以，这种面粉又叫做多功能面粉，我们用来制作手擀面的面粉，大多都是选择中筋面粉，口感软硬适中。

食盐放入清水中搅拌均匀，然后倒入面粉之中，揉搓成表面光滑的面团，之后将面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时，也可以放入冰箱的冷藏室，这样面条的口感会更加的筋道。

一个小时之后，取出面团，尽量多揉搓，面团揉搓的时间长短确实会影响之后面条的口感，所以，还是建议大家多揉搓一会。

揉好之后，撒上一些薄面粉，然后将面团揉搓成圆形的饼状，然后再擀制成比较薄的圆形面片，可以借助擀面杖，这样可以尽量将面片压制的更薄一些。

达到自己觉得合适的厚薄程度之后，再次撒上一些面粉，卷起来切成宽度合适的面条，切好的面条需要摊开，再次撒上面粉，防止相互粘连，这里有个重点，需要晾一会再下锅煮。

三、手擀面的制作窍门？

上文我们介绍过了手擀面的制作方法，其实还是非常简单的，但在面食制作中，看似简单的，实际上有很多的制作窍门的，下文，给大家说说手擀面的制作窍门？

1、对于喜欢手擀面的食客来说，筋道是非常重要的因素，所以，可以选择高筋面粉，其次才是中筋面粉，这里的区别比较明显，使用高筋面粉擀制的时候，需要使用更大的力气，而中筋面粉就会好一些，也就是更加容易一些，所以，很多家庭主妇在制作手擀面的时候，会在面粉中加入鸡蛋，其实目的也是为了口感筋道。

2、和好的面条不能马上擀制，而是需要擀面，这一点非常重要。

3、手擀面在煮制的过程中会涨发，所以面不能擀得太厚。

4、煮手擀面的水要多一些，水开后再下面条，一次擀制过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，放入密封性好的保鲜袋，在放入冰箱冷冻，这样就能做到随时吃随时煮。

四、制作手擀面到底要添加什么？

1、制作手擀面只加盐和水是不对的，加盐的目的是为了让面条更加筋道，但如果使用高筋面粉的同时，再加入一个鸡蛋，即能够起到蓬松的目的，而高筋面粉比中筋面粉制作出来的面条口感会更加筋道。

2、为了防止面条粘连，可以撒一些玉米面粉，这样的效果比较好。

五、制作手擀面要注意什么？

1、手擀面顾名思义，就是自己用手擀制，所以需要有力气和耐心。

2、什么样的面团才是揉透了的？用刀将面团切开，没有干粉，就可以证明面团揉搓好了。

3、将擀好的面团叠成Z字形，均匀的将面条切成3-4毫米的条。

4、开锅后放凉水，反复3次，即可食用。

写到最后，还想啰嗦几句，做手擀面加水还是加油？很多人做错了，教你正确的做法，爽滑美味，最后总结一下：

制作手擀面只加盐和水是不对的，加盐的目的是为了让面条更加筋道，但如果使用高筋面粉的同时，再加入一个鸡蛋，即能够起到蓬松的目的，而高筋面粉比中筋面粉制作出来的面条口感会更加筋道。

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