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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有一次，和一位外省朋友聊天。

聊起红茶的冲泡。

朋友说，泡金骏眉用80-85℃水温，芽头不洗茶。泡正山小种用90-95℃沸水，一芽两叶需要洗茶，悬壶高冲促进茶味释放……

刚一听完这套复杂的泡茶理论，愣了几秒，然后向他反问，这是从哪听来的说法?

“某次去一家装修很高级的会所喝茶时，那里的茶艺师说的。”

原来如此。

可茶艺师就一定懂得金骏眉的冲泡？

未必见得吧。

村姑陈细想了自己多年来曾遇到的茶艺师，不专业者大有人在。

甚至个别茶艺师，连茶事礼仪还没学全，却妄自冒充茶界高人，对各种茶指手画脚，言行举止既不谦虚，更不专业。

 

有一位，因白毫银针有小鱼叶，直接将其认成白牡丹。

最无语的一位，自称在马头岩肉桂里喝出机油味，表示岩茶还是全手工好，她以前喝到的全是手工茶。

真想出车票请她去武夷山看一次做茶，看看做茶有没有机会接触到机油。

当然，最好还是再体验下做手工茶。

亲自摇一筛起码大十几斤的茶，连续均匀摇动半小时以上，中间不能停。

这还仅是手工摇青。

要想回穿越回大半个世纪以前，体验全套手工做岩茶，还要再加上手工开青、手工炒青、手工揉捻……

不知到了那时，对方是否还有自信，直言岩茶都是全手工好？

聊回正题，看似泡茶手法曼妙的茶艺师，她们口中说出的红茶冲泡理论是否金科玉律？

常言道，尽信书，不如无书。

有些观点，很值得再斟酌一二。

 

《2》

泡好茶，离不开沸水。

不过，经常遇到有人说，哎，红茶不能用沸水泡的。

要不然，就是语气再模棱两可些，称不同种类的茶，适用不同的冲泡水温。

诚如开篇所言。

金骏眉原料顶级，用80-85水温刚好，正山小种则适合90-95℃水温。

为什么？

凭什么！

金骏眉和正山小种的泡茶水温，为什么要区别对待？

虽然，从原料选用标准看，两者相差分明。

金骏眉，开创了国内红茶以芽头制茶的先河，用料名贵。

而正山小种的采茶，级别分类众多，从一芽二叶，一芽三叶，到小开面的三四叶不等。

 

但这又何妨?

原料是否细嫩，跟一款茶能不能用沸水冲泡之间，完全是两码事。

冲泡红茶时到底能不能用沸水，最主要看的是，泡出来的茶汤能否更香更好喝？

从理论上，沸水能更充分激发出好茶的香气滋味。

沸水泡茶，能激发大量高沸点芳香物质。

而后随着水温自然下降，中低沸点的芳香物质随之出现。

在泡茶闻香时，前调、中调、尾调上能闻出错落有致的不同香型。

袅袅茶香，很是迷人。

高温沸水冲泡，能浸出更充分饱满的茶味，让泡出来的茶汤更醇厚，更饱满，更有内容。

反观温水泡出来的茶。

用老茶客的话来讲，那完全是温吞水，喝起来感觉差远了！

 

可见不论是金骏眉，还是正山小种，泡茶时都可以直接用沸水。

大可不必墨守成规遵照80℃、85℃、90℃、95℃的说法。

毕竟从实际泡茶体验看，有几人能做到一手拿着温度计，一手泡茶？

最后，再次温馨提示。

以桐木村为中心的若干公里范围圈，才是金骏眉的正宗产地。

因产量稀少，供不应求，真正的金骏眉每斤市场均价过万，市面上烂大街的便宜金骏眉，全是假货。

当你想分辨，何为正宗的金骏眉时，大可选择沸水冲泡。

疾风知劲草，烈火知真金。

真正的金骏眉可以经得起沸水考验，释放出更动人的香气滋味。

反观那些盗版劣质茶，则会在沸水冲泡下直接显露原形。

暴露出茶味发酸、有发酵过头的闷味、茶味苦涩等诸多毛病！

 

《3》

好茶不需要洗，可以放心喝。

金骏眉和正山小种，它们之间是“近亲”，同样属于武夷红茶，同样产自桐木地区。

只不过，正山小种是老牌贵族，是世界红茶鼻祖。

而金骏眉更像新起之秀，在2005年前后才正式创制成功，引领了以芽头加工成红茶的新潮流。

桐木村作为世界红茶的摇篮地，它可不是一个简单的小茶村，在它下面大大小小有涵盖近三十多个自然村。

值得一提的是，桐木村的地界范围，与武夷山自然生态保护区高度吻合。

作为自然保护区，当地的生态环境极佳。

放眼茶圈，能从自然保护区走出来的名茶，寥寥无几，无出其右。

绝佳的产区生态，加之当地成熟的红茶制作经验，决定了当地产出的红茶根本没有洗茶的必要。

只要来源可靠，确保正品。

那么在冲泡时，可以不用洗茶，放心泡开喝便是。

 

品质出色的好茶，内质茶味丰沛。

在第一冲泡茶前，茶味尚未经过半点消耗，冲泡时仅需稍稍与水接触，便会快速浸出淳和甘润饱满的茶味。

若是以洗茶的名义，将头道茶汤倒掉不喝，实在浪费。

何况，喝一泡茶，讲究连贯性。

有始有终，有头有尾，从头道茶，到最后茶味被彻底泡淡。

一路走来，环环紧扣，逐道茶汤慢慢细品，更能彻底喝透一款茶！

好茶，用不着洗茶。

而劣质茶，就算洗茶也于事无补，快速冲洗不可能达到洗净的效果。

既然如此，与其纠结泡茶时要不要洗茶，不如多用心甄辨好茶。

泡茶时，照搬书本上“逢茶必洗”的泡茶理论。

不如亲自尝试，更能得出靠谱结论！

 

《4》

泡好茶，用不着悬壶高冲。

很多时候，悬壶高冲会成为流于形式的茶艺泡茶表演。

提起水壶往下注水时，尽量提高，然后让水柱细细倒入盖碗内。

彼时若是配套上器型细高，容量深的盖碗，能欣赏到干茶打旋的姿势。

但如此悬壶高冲的泡茶动作，看似高大上，实则不实用。

高冲注水时，水流急促，稍微控制不当，就会将热水溅出洒落在桌面，很不美观。

同时，稍不留神就会出现注水过满的问题。

整个盖碗顿时水漫金山，沸水溢出，碗沿四边温度极高。

伸手去拿起盖碗时，不亚于火中取栗，特别烫手。

这会导致接下来的泡茶出汤动作，根本无从施展。

 

最后，这种“高冲”注水法，对茶味释放无益。

因为，固定位置定点高冲，无法做到短时间内彻底浸润干茶。

相反会让盖碗内的干茶打个旋后，近半茶叶没有被浸湿，而是上浮在表面。

当盖碗内的茶叶，处于“半干半湿”状态时，相当于投茶一半，泡出来的茶汤滋味肯定不理想。

平时在用盖碗冲泡红茶，注水动作大可不必如此多花样。

等水烧沸，提前水壶，将壶嘴靠近盖碗，快速地打圈注水。

沿着茶叶上方均匀画圈，确保雨露均沾，快速打湿干茶，更能泡出饱满动人的茶汤滋味。

大道至简，泡茶的动作同样宜简不宜繁琐。

那些花里胡哨的，带有表演性质的茶艺师泡茶方式，对普通茶客而言，根本不实用！

 

《5》

茶艺式泡茶，有时近似一种表演。

为的是传播茶道美学，而不是将一杯茶泡得更好喝。

要不然，等一整套慢悠悠的泡茶动作施展下来。

慢悠悠的，投茶。

慢悠悠的，注水。

慢悠悠的，出汤。

再慢条斯理的，分茶。

等到最后，当你端起茶杯喝茶时，发现茶味早已被闷浓不说，茶汤温度还凉了大半截。

在冬日里，喝一杯凉透的茶。

哪怕茶味再好，也会让人索然无味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。