猪肉，是大家再熟悉不过的家常肉类食材，这其中要特别提到一种让我又爱又恨的猪肉，五花肉。五花肉，就是我们常说的“三层肉”，爱是因为它那软糯Q弹的口感，恨是因为脂肪含量实在太高，不敢多吃。

抛开对它的爱和恨不说，今天，懒喵想跟大家聊聊，有关挑选五花肉的话题。同样是五花肉，同样是肥瘦相间的猪肉，为什么口感却差很多？

这里就涉及到三类五花肉，上五花肉、中五花肉、下五花肉。它们代表了不同部位的五花肉，因此，口感特点和适合的做法也各不相同。

接下来，懒喵就教大家学会辨别这3个部位的五花肉，同时也跟大家分享一套最简单的五花肉挑选方法。

“上五花、中五花、下五花”啥不同？

我们先来看下面这张猪肉分解图，五花肉的位置，就位于里脊肉的下方，猪腹部和肋骨之间。这个部位的猪肉，脂肪较多，同时还夹带着肌肉组织，肥瘦相间，因此就有了“五花肉”这一名字。

如果将五花肉进一步细分，就有了上五花、中五花和下五花。懒喵将下图的五花肉部分，用虚线区分成了上、中、下3个部分，由上到下，依次为上五花肉、中五花肉和下五花肉。

其中，“上五花”挨着猪肋骨部位，接近猪臀尖位置。这个位置的五花肉，肥肉居多，瘦肉较少，如果直接用来烹饪，常让人觉得又肥又腻。因此，这个部位的五花肉，比较适合剁成肉馅，再用来包饺子、做肉包子，或者做肉丸子等食用。

“下五花”，位于最下方的位置，即猪腹肌的部位。这个部位的五花肉，也被称为上选五花肉，它的瘦肉和肥肉比例结合得刚刚好，因此口感上不会过于肥腻，并且外形上肥瘦层层交织，看上去也比较好看。如果想做五花肉类菜肴，如红烧肉、五花肉小炒等等，下五花肉是比较好的选择。

“中五花”，则介于“上五花”和“下五花”之间，因此口感上和外形上也分别具有上五花肉和下五花肉的一些特点。而从价格对比上看，“下五花”的价格要更贵一些。

因此，如果偏爱肥腻口感，想吃肥肉比较多的五花肉，可以考虑上五花肉，如果更偏爱肥瘦相宜、卖相好看的五花肉，那下五花肉更好。此外，还有一个中庸之选，就是中五花肉。

3句口诀，轻松挑到优质五花肉

在了解了不同位置五花肉的特点后，下面再跟大家分享3句我总结的口诀，在挑选五花肉这事上，非常管用。

• 口诀1：看肥瘦，肥不买

五花肉和其它肉相比，最大的特点，就是肥肉相间，层层交织。如果肥肉过多，瘦肉几乎没有，这样的五花肉不建议买，品质和口感都欠佳；如果瘦肉较多，肥肉较少，勉勉强强还可以买，但是吃不出五花肉的灵魂，最好是选肥肉夹叠的五花肉。

• 口诀2：数夹层，挑品质

在挑选五花肉时，有1个特别简单判断优劣的方法，那就是数五花肉有几个夹层。一般都有4-5个夹层，有5个夹层以上的，算是品质比较好的五花肉。如果夹层数达到7层以上，那就是优中选优的五花肉了。

• 口诀3：观比例，猜口感

五花肉最吸引人的地方，在于它肥瘦相间，瘦肉部分弹而有嚼劲，肥肉部分软而香糯，搭配在一起，就成了一个特别的组合。因此在挑选五花肉时，大家可以关注下夹层之间肥瘦相间的比例，如果比例比较接近，吃起来就会不油不涩，口感刚刚好。

【懒喵心得】

为什么有的人做得一手好菜，有的人却总是做出一锅乏善可陈的菜肴，除了烹饪技法上的差别外，还有一个很重要的原因，就是在食材的选用上。同样的烹饪技法，选用的食材不同，菜肴的口感也会相差十万八千里。

就比如我们今天说的五花肉，为什么你做的五花肉不好吃，很可能就是选错了五花肉的部位。如果想做出一锅入口即化、肥而不腻的红烧肉，却用的是“上五花”，那很可能无论怎么努力，都达不到想要的效果。

大家下次在挑选五花肉时，尽量优选下五花肉，其次是中五花肉。如果是用来做肉馅，或者不介意肥腻的口感，那上五花肉也可以。

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