只是明白了这几个烹饪技巧,突然发现:自己厨艺竟然有长进了

2023-12-30 13:42:25 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要做饭,这件事可以说是人人都会;即使你是五指不沾阳春水,烧个水煮个面条也总是没问题的!但是要做得有滋有味,每次吃完这次还想着下次,没有一定的烹饪经验还是不行的! 算算从自己开始

做饭,这件事可以说是人人都会;即使你是五指不沾阳春水,烧个水煮个面条也总是没问题的!但是要做得有滋有味,每次吃完这次还想着下次,没有一定的烹饪经验还是不行的!

只是明白了这几个烹饪技巧,突然发现:自己厨艺竟然有长进了

 

算算从自己开始做第一顿饭,到现在包揽家里的一日三餐,也有十几年了,虽说天天做饭,但还总是保持在那种“半不吊”水平!但自从学到这几个烹饪技巧之后,突然发现:自己的厨艺竟然明显长进了不少!

如何不粘锅

只是明白了这几个烹饪技巧,突然发现:自己厨艺竟然有长进了

 

除非你有一口非常好的不粘锅,那这个问题基本不用考虑,不管煎炸炖,样样成功率都能达到80%-90%!但绝大部分是正常的铁锅,粘锅的问题十个家庭,9个都被难倒了!

但不知道大家有没有注意过,饭店做饭基本上都不会粘锅,除了他们烹饪经验丰富外,其实还有一个重要的烹饪技巧,就是根据不同的菜品,再利用不同的油温来控制食材不粘锅!

1、热锅冷油

“热锅冷油”还有说法叫“滑锅”!饭店炒菜前通常都有个习惯,就是锅烧热倒油,转一圈倒出来再倒油炒!而家常做饭毕竟是少油的,所以“热锅冷油”,即先把锅烧制冒烟再倒入冷油,之后立即下食材快速翻炒。

只是明白了这几个烹饪技巧,突然发现:自己厨艺竟然有长进了

 

热锅入冷油,油能够很好地附着在食材上,炒起来不容易老,而且熟得快,不粘锅!所以一般多用于溜菜的炮制,比如溜炒,滑炒各种肉丝,肉片等!

2、热锅热油

热锅热油一般用于爆炒菜,高温素炒,稍稍断生就可以吃的那种!比如绿叶蔬菜一类或豆芽,芽茎等等!菜叶还没有变形,就可以出锅;不仅能锁住水分,而且好看还好吃!

3、冷锅凉油

冷锅凉油,一般多用于油炸的食材,这样能很好地把握温度,差不多就可以调火,比如你想要炸至金黄,嫩黄,就可以冷油下锅!

各种调料使用

只是明白了这几个烹饪技巧,突然发现:自己厨艺竟然有长进了

 

1、酱油

酱油的目的就是提鲜和上色!所以记住一句:老抽红烧上色,生抽提鲜增味!炒菜凉菜用生抽,炖菜炖肉用老抽。

只是明白了这几个烹饪技巧,突然发现:自己厨艺竟然有长进了

 

2、醋

菜品用醋真正目的有二:一是先放去腥解膻,二是后放增香调味!

肉焯水时放料酒和醋可以去腥,熬肉汤时在煮沸时放去腥;炒菜时先放醋可以保持菜的清脆,比如土豆丝,莴笋丝等等;而大火快炒,醋最后放,沿锅边淋,这样只留醋香没有醋酸!

只是明白了这几个烹饪技巧,突然发现:自己厨艺竟然有长进了

 

3、盐

盐大都讲究“后放”;炖汤时,如果先放盐,很容易使蛋白质凝固,蛋白质和脂肪不能充分融入到汤里;炒菜调馅后放盐,可以减少出水的情况,保持菜品色泽和口感!而如果是焯水断生,先放盐,可以保色防止维生素流失!

只是明白了这几个烹饪技巧,突然发现:自己厨艺竟然有长进了

 

4、白糖

做菜放糖,尤其肉菜不仅可以增强鲜味,而且还可以起到解腻的作用!比如糖醋类,加糖和醋混合,可以产生一种类似水果的酸甜味,开胃解腻!或是腌肉时少放些糖,可以使肉中的胶原蛋白膨胀滑润,肉变得柔软多汁!

刀法的讲究

记住一句话:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡!

只是明白了这几个烹饪技巧,突然发现:自己厨艺竟然有长进了

 

猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,竖着切就可以!牛肉质老筋多,所以必须顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,烹饪时候才能更适口菜肴;如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,肉柴还艮发硬嚼不烂!鸡肉和兔肉最嫩,肉中几乎没有筋络,必须斜着切,这样才能保持肉不散整齐美观,否则加热时间长了,很容易变成粒屑状!

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