买猪肉,选“前尖肉”还是“后尖肉”?饺子馅用哪种?区别真不少
对于咱们寻常老百姓家庭来说,每天餐桌上出现频率最高的肉类食材,非猪肉莫属。据相关数据统计,咱们国家一直位居世界猪肉生产国和消费国的首位。这也难怪每次猪肉的价格一波动,就会惊动无数人的心。
大家对猪肉再熟悉不过,但是在买猪肉这件事上,很多朋友却是一脸懵。一头猪的身上分为很多个部位,不同部位的肉具有不同的特点,适合的吃法也各不相同。但是很多人在买猪肉时,只论肥瘦,对于猪肉的部位却了解甚少。
那今天,懒喵就和大家聊聊有关买猪肉的话题,一起来看看猪肉常见的这两个部位:
前尖肉和后尖肉都有啥区别?
01 部位不同
猪肉部位分解图
前尖肉和后尖肉,分别指的是猪的前臀尖肉和后臀尖肉,因为位于臀部的上方而得此名。它们所处的部位是不一样的,其中前尖肉位于猪前腿的上方部位,后尖肉则位于猪后腿的上方部位,即靠近猪屁股的部位,也叫二刀肉。
从部位上看,前尖肉位于猪前腿的上方,后尖肉位于猪后腿的上方,两者所处的部位是完全不同的。
02 肉质不同
猪平时在运动时,主要借助前腿的力量,即前腿的运动量会更大一些。和前腿相比,猪后腿主要起到支撑的作用,因此运动量相对会比较小。大家都知道,运动量大的情况下,猪肉内部会形成筋膜和肉膜,因此形成的肉质也就各不相同。
前尖肉靠近猪前腿的位置,因此肉质上更接近猪前腿肉,肉质纤维较细,肥肉较多,瘦肉较少;后尖肉靠近猪后腿的位置,肉质上更接近猪后腿肉,肉质纤维较粗大,瘦肉部分比较集中。
从肉质上看,前尖肉的肉质纤维较细,肥肉部分较多,后尖肉的肉质纤维较粗,瘦肉部分较集中。
03 口感不同
前尖肉的质地较嫩,富有弹性,吃起来鲜嫩可口,香味十足。和前尖肉相比,后尖肉的质地要粗糙一些,也没前尖肉吃着细嫩,口感偏硬实,嚼起来容易又老又柴,吃起来没前尖肉香。
从口感上看,前尖肉吃起来更加鲜嫩可口,富有弹性,后尖肉的口感则偏硬,吃起来容易又老又柴。
04 适合做法不同
由于在肉质和口感上存在一定差异,因此前尖肉和后尖肉适合的做法也各不相同。前尖肉的肥肉较多,更适合凉拌白肉,家常小炒等做法。后尖肉的瘦肉较多,比较适合做锅包肉、回锅肉等。
从适合做法上看,前尖肉比较适合凉拌、小炒等做法,后尖肉则比较适合做锅包肉、回锅肉等菜肴。
做饺子馅,用前尖肉还是后尖肉?
在了解了前尖肉和后尖肉的区别后,相信有朋友还会关心一个问题,在做饺子肉馅的时候,应该用前尖肉还是后尖肉?答案应该是前尖肉。
这是因为前尖肉的肉质更细腻,同时肥瘦掺杂,肥肉部分较多,这样拌出的饺子馅就很香。如果是后尖肉,瘦肉部分较多,口感较柴,那拌出的饺子馅自然就没那么香。
因此,在做饺子肉馅时,大家可以优选前尖肉。
结语
由上可知,前尖肉和后尖肉的区别,主要集中在四个方面,分别是部位不同、肉质不同、口感不同、适合做法不同。大家下次在选购猪肉时,就不会再混淆不清了。