来源：消费评论网（ID：XFPL1894）

汇编：李小盒

任何一个行业都离不开"打假"的话题，面对五花八门的假冒伪劣产品，并不是每个消费者都有一双火眼金睛。酿天下好酒，交天下酒友，对于白酒来说，酒质的优劣是关乎入口的大事，更不能掉以轻心。别人只要一品就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴？下面就教大家如何辨别酒质好坏，希望所有爱酒之人都能够喝到高品质的酒。

从哪几点入手鉴别酒质的好坏？

• 一． 观

将白酒倒入玻璃杯后，轻轻摇动玻璃杯，观察白酒的流动速度，该速度比水流速度慢。原因是白酒中含有多种微量元素，这将直接影响酒体的稠度和丰富度。

• 二、 拈

酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的脂类物质与水分子经过长时间的相互交融，相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄。

• 三、闻

将白酒倒入手掌，搓干双手，然后轻轻嗅出谷物味和刺鼻的异味。这是因为白酒在形成风味之前必须经过严格的技术处理。

如果白酒含有恶杂味、糠味、窖泥味和霉味等，那么可以确认这是由于人为疏忽造成的劣质酒。白酒能保持原有的谷物风味，是优质白酒的象征。

• 四、 渗

滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

• 五、 空

将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒估计早就已经没有味道了。

• 六、品

每一种酒，都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道，这五味都要有适当的比例，才有好的口感。甜味偏多了，会觉得腻口；酸味少了，会觉得口淡；苦味少了，就会有不清口之感；适当的涩味，则可增添酒的后味；辣味，能起到刺激的作用。

品酒时呷饮一小口酒，白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。品酒应该注意的事项是：品酒前要漱口，不用香水，不能吸烟。因为香水、香烟容易破坏酒的香味。另外，品酒前不宜食用味道过浓的食品。