赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉......深度解读7大红葡萄品种

01 赤霞珠

赤霞珠被誉为红葡萄品种之王，它是波尔多左岸最重要的葡萄品种。拉菲正牌的混酿中，赤霞珠比例高达80-95%。世界最贵赤霞珠是来自美国纳帕谷的啸鹰赤霞珠干红（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon），WS税前均价25,443元/瓶。

赤霞珠发芽较晚，因此在春季不易遭受冻害，葡萄串较为松散，果皮厚，不易遭受霉烂和虫害。赤霞珠产量比较低，酿出的葡萄酒酒体饱满，酸度和单宁高，非常适合在橡木桶中熟化，并在装瓶后继续发展出复杂性。

赤霞珠葡萄酒的品种个性明显，在全球分布范围广泛，并且都能很好地表达出品种的个性。来自温和气候的赤霞珠有黑加仑香气，来自温和及炎热条件下的赤霞珠则表现出黑樱桃、黑加仑果酱的味道。在较为凉爽的地区，黑加仑风味中还会夹杂青椒、薄荷和雪松的味道，这些味道还会随着陈年更为明显。温暖气候条件下的赤霞珠还可能展现出一些黑樱桃、黑橄榄味。赤霞珠在澳大利亚，尤其是库纳瓦拉（Coonawarra）会表现出独特的薄荷、桉树、薄荷脑味。

赤霞珠经典产区有法国波尔多；美国纳帕谷（Napa Valley）；澳大利亚库纳瓦拉（Coonawarra）、玛格丽特河（Margaret River）；新西兰霍克斯湾（Hawkes Bay）；智利科尔查瓜（Colchagua）。

赤霞珠代表酒款：

02 梅洛

梅洛与赤霞珠是波尔多最重要的两大红葡萄品种，二者常常混酿。波尔多最贵葡萄酒为来自右岸波美侯（Pomerol）的柏图斯（Petrus），由梅洛酿造，WS税前均价23,838元/瓶。

梅洛葡萄酒单宁柔和，容易入口。最出色的梅洛葡萄酒一般遵循两种风格：一种是尽量晚地采收，从而使葡萄呈深紫色，带有浓郁的黑莓和李子果味，酿出的单宁柔和，口感丝滑，酒精度较高，果味浓郁，因而酒体饱满。经橡木桶陈酿的梅洛还会增添烤面包的味道。这种国际化的风格在很多新世界国家、法国南部及一些波尔多葡萄园已经取得了很大的成功。

另一种风格是，在较早的时候采收葡萄，酿出的葡萄酒酒体和酒精度适中，但呈清新的红色水果，如覆盆子、草莓味，酸度较高，甚至带有一些植物或青叶香气，这种风格在波尔多以外的产区很少见。

梅洛的经典产区有波尔多右岸圣爱美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）；意大利；美国加州、华盛顿州；智利的科尔查瓜谷（Colchagua Valley）。

梅洛代表酒款：

03 黑皮诺

世界最贵葡萄酒罗曼尼康帝（DRC Romanee-Conti）就是用黑皮诺酿造的，WS税前均价139,732元/瓶。黑皮诺发源于勃艮第，勃艮第是红白俱佳的顶尖葡萄酒产区（黑皮诺和霞多丽）。

黑皮诺不管是葡萄种植，还是葡萄酒酿造都充满挑战，对气候要求也非常苛刻，因此优质黑皮诺葡萄酒产区比较少，而且成本比较高。黑皮诺果粒很小但果串十分紧凑，口感甜美而多汁。黑皮诺皮薄，且果串过于紧凑，因此非常容易发霉腐烂，酒农通过喷洒药剂和修枝剪叶来改善这个问题。

年轻的黑皮诺通常带有覆盆子、草莓、红樱桃的芳香，由于果皮薄，黑皮诺颜色比较浅，单宁含量低且口感柔和。优质黑皮诺常常来自气候凉爽或温和的产区，炎热气候下的黑皮诺会失去这个品种的优雅气质，且有过熟的果酱味。

黑皮诺葡萄酒的陈年过程一般难以预测，以至于一些人声称它的最佳状态持续的时间非常短，实际上很多黑皮诺适合在它生命的任何一个阶段饮用，经过陈年后不会有紧涩的单宁和尖锐的酸度。陈年后的黑皮诺会带有植物味和马厩味，有的人喜欢，有的人不喜欢。黑皮诺是酿造香槟最重要的三大品种之一（其他两个是霞多丽、莫尼耶皮诺），在许多新世界国家它也被用来酿造气泡酒。

黑皮诺优质产区有法国勃艮第；美国加州的卡内罗斯（Carneros）和索诺玛（Sonoma）；南非的沃克湾（Walkers Bay）；澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）；新西兰的马丁堡（Martinborough）、马尔堡（Marlborough）、中奥塔哥（Central Otago）等。

黑皮诺代表酒款：

04 西拉

西拉是澳大利亚葡萄酒在世界葡萄酒版图上的一张王牌。澳大利亚西拉葡萄酒凭借超高品质、充足的产量以及品牌在国际市场上运作能力，竞争力甚至压罗讷河谷一头。大名鼎鼎的澳洲酒王奔富葛兰许（Penfolds Grange Bin 95）就是由西拉酿造的。

经典的西拉葡萄酒颜色很深，有黑色水果味，在凉爽气候下，西拉无法成熟。在温和及温暖气候下，西拉单宁含量高，带有黑莓、黑胡椒、薄荷味。在炎热气候下，西拉葡萄酒会有更饱满的酒体和柔和的单宁，带有泥土、皮革、甘草、茴香味。西拉葡萄酒具有非凡的陈年能力。西拉在酒标上有两种标注方法，大致上，“Syrah”表明葡萄酒风格偏优雅内敛，“Shiraz”表明葡萄酒果香浓郁，酒精度更高，酒体更饱满。

西拉的经典产区为法国罗讷河谷北部，法国南部的产区会在混酿中加入西拉来提升品质。澳大利亚大部分优质产区都种植了西拉，最为知名的产区有巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔谷（McLaren Vale）、库纳瓦拉（Coonawarra）、猎人谷（Hunter Valley）、玛格丽特河（Margaret River）。不仅如此，在南非、新西兰霍克斯湾、美国华盛顿州、智利，西拉在市场上的表现越来越好。

西拉代表酒款：

05 歌海娜

歌海娜是西班牙种植最广泛的红葡萄品种。歌海娜的经典产区有西班牙的纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）、普里奥拉托（Priorat）。新世界产区有美国加利福尼亚，澳大利亚南部，尤其迈拉仑维尔谷（McLaren Vale）。许多知名的桃红葡萄酒由歌海娜酿造，在法国罗讷河谷南部的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），歌海娜是红葡萄混酿配方中的重要角色。

歌海娜皮薄，除了一些低产量老藤葡萄酒外，一般颜色较浅，且很容易被氧化，即使非常年轻的酒也会带些许棕色色调。经典的歌海娜带有草莓、覆盆子等红色水果味，以及一些白胡椒味，酒精度高，酒体饱满，单宁柔软。陈年歌海娜会发展出皮革、焦油、太妃糖味。歌海娜在炎热气候下才能完全成熟，且极为耐旱。

歌海娜代表酒款：

06 丹魄

丹魄是西班牙葡萄酒的一张名片，西班牙酒王贝加西西里亚尤尼科（Vega Sicilia Unico Gran Reserva）就是由丹魄酿造的。

丹魄的经典产区有西班牙北部的里奥哈、杜埃罗河畔（Ribera del Duero）。丹魄在西班牙不同产区有不同的名字，比如Ull de Llebre、Cencibel、Tinto del Pais等；在葡萄牙被成为Aragonez、Tinta Roriz。丹魄在阿根廷也有很好的表现，并且其他新世界国家也开始尝试酿造丹魄。

丹魄成熟较早，喜欢白垩土壤，由于缺少独特的芳香，丹魄常常与其他品种混酿，并在橡木桶中陈酿。经典的丹魄带有成熟的草莓、李子味。

丹魄代表酒款：

07 桑娇维塞

典型的桑娇维塞与赤霞珠、西拉、黑皮诺的风格不同，桑娇维塞酸度较高，由红色樱桃味，有时单宁较涩，带有泥土、尘土味。

意大利有名的基安帝（Chianti）、布鲁耐罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）、高贵蒙塔希诺（Vino Nobile di Montepulciano）就是桑娇维塞酿成的。桑娇维塞还可以与一些国际品种进行混酿，尤其是与赤霞珠混酿而成的超级托斯卡纳（Super-Tuscans）为意大利葡萄酒走向国际立下汗马功劳。桑娇维塞广泛分布在意大利的中部和南部，除了阿根廷外，其他国家都是最近才开始种植这个品种。

桑娇维塞代表酒款：