摘要我们在咖啡店里经常能看到Espresso 意式烘焙、拿铁咖啡、摩卡咖啡、蓝山咖啡、苏门答腊咖啡、阿拉比加咖啡，等等，这些咖啡都是根据什么而分类的？咖啡经历了种植、收获、处理、

我们在咖啡店里经常能看到Espresso 意式烘焙、拿铁咖啡、摩卡咖啡、蓝山咖啡、苏门答腊咖啡、阿拉比加咖啡，等等，这些咖啡都是根据什么而分类的？

咖啡经历了种植、收获、处理、烘焙、萃取这五大步骤，才成为我们手中的饮料。各种玄之又玄的“咖啡分类”，基本是基于这些步骤中的不同因素与方法而划分的。

一、基于产地分类

1、按国家可分为：巴西咖啡、肯尼亚咖啡、埃塞俄比亚咖啡、越南咖啡、印尼咖啡等等，其中优质的咖啡通常会来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家；

2、再深一层，根据某一国家的不同产区也可划分：比如埃塞俄比亚的西达摩、牙买加的蓝山、印尼的苏门答腊等等，这些都是以地名命名的分类。

二、基于咖啡树品种的分类

咖啡可简单分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。在它们下面还有很多亚种，以及亚种交配的品种。比如我们常听到的：黄波旁、铁皮卡、瑰夏等等，这些是阿拉比卡下面的亚种。每个品种都有优质咖啡。

三、基于咖啡果实处理的分类

处理是指将樱桃状的咖啡果实，去掉外果皮、果肉等等，得到包裹之下的黄绿色咖啡生豆的过程。基于3种常见的处理方法有3种“咖啡分类”：

1、日晒：较天然的处理方法，多数是很粗放地暴晒，但也可以精细化操作，精品咖啡中的日晒豆都是精细处理的结果，通常好的日晒豆水果风味会更突出。

2、水洗：水洗处理法较为复杂，暂不赘述，这种处理法通常只用于较为优质的咖啡豆，水洗豆的特点是口感干净、能品尝到明亮的果酸。

3、蜜处理（也叫半水洗）：蜜处理结合了上面两种方法，所得到的豆子，口感也兼具上面两种方法的特点。

四、基于烘焙过程的分类

咖啡豆经过烘豆机的加热，发生美拉德反应，从黄绿色的生豆，变成我们在咖啡店和超市里见到的棕色豆子，这个过程，就叫做烘焙。针对烘焙过程，通常有浅度、中度、深度之分。按烘焙对象分类：可分为单品咖啡和拼配咖啡。

1、单品豆：对于优质的咖啡生豆，为了最大化展示它本身的特点——也就是所谓的地域之味。我们不会把它和其他品种的咖啡混合在一起烘焙和萃取，这就是所谓的“单品咖啡”。最严格的单品咖啡，信息具体到了品种、产地、庄园、处理法，不同批次与年份的“单品咖啡”，味道也不是一成不变的，每年有每年的惊喜。

2、拼配豆：一些出品量大的咖啡店，比如星巴克、Costa 等等，为了保证出品咖啡口味的稳定，和数量的保障，会在烘焙阶段采用多种豆子拼配的方式。通常情况下，拼配所使用的咖啡豆没有单品优质，而且会采用深度烘焙。

我们经常遇到意式烘焙，基本都是采用拼配豆、深度烘焙。口味非常香浓，带有坚果的口感。

五、基于萃取方式的分类

咖啡师在吧台主要做一件事就是萃取。所谓萃取，就是在把咖啡豆研磨成粉后，用水把粉中的芳香物质提取出来，制作成一杯咖啡。基于萃取方式有不同的分类，通常涉及最多常见的“咖啡分类”称谓：

1、意式咖啡：通常将热水加压到约 9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡，称为意式咖啡（Espresso）。Espresso几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。在咖啡馆中点 Espresso的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝到咖啡最本真的滋味；要么纯粹是因为困极了急需提神。想在咖啡馆闲适地打发一下午的人，就不太适合点这个。

2、滴滤式咖啡：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大气压下，用热水浇注的方式从咖啡粉中萃取出一杯咖啡。这种萃取方法也叫手冲咖啡。

3、虹吸式咖啡：用虹吸壶加热萃取的咖啡。

4、浸泡式咖啡：这种萃取方式的代表是法压壶制作的咖啡，以及冰酿咖啡。

六、基于萃取搭配的分类

1、黑咖啡：是不是黑咖啡，与萃取方法无关，取决于你对萃取出来的这一杯咖啡做了什么。用上面提到的任何一款设备、方法直接做出来的咖啡，都是黑咖啡，意式咖啡是更为浓缩的黑咖啡，手冲也是。

2、在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料：一杯意式浓缩咖啡制作完成后，选择加奶制品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，发展出了：美式咖啡、拿铁咖啡、卡布基诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡、玛琪朵咖啡、爱尔兰咖啡、维也纳咖啡等等。你在星巴克，甚至是世界上绝大多数咖啡店都最经常听到的，都是这个层面的咖啡分类。以下是在意式浓缩咖啡的基础上调配出来的各种咖啡。