江苏南京，有哪些“野性”小吃？

“朱雀桥边野草花，乌衣巷口夕阳斜”。总有一种原因，让人会不由分说地爱上南京这座美丽的城市。

桨声灯影里的秦淮河

南京精致昂贵，有着作为六朝古都“稳”的一面；但南京也有烟火气息，街巷的苍蝇馆子中藏着它“皮”的一面。南京人喜欢吃甜也喜欢吃辣，他们有着江南水乡的“甜美”风情。但桨声灯影的秦淮河畔，也藏着许多“野性小吃”。

—01—没有一只鸭子可以活着游出南京

鸭血粉丝汤是来南京必吃的一道小吃。鸭血粉丝汤，可不仅仅是鸭血那么简单。

“有料”的鸭血粉丝汤

顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、本地辣油、镇江香醋还有翻着花儿的香葱……一碗汤中放入的鸭杂越是丰富，就越能是证明这碗鸭血粉丝汤的理想程度。只有“料全”的鸭血粉丝汤，才是一碗合格的鸭血粉丝汤。

金陵烤鸭

南京烤鸭，也被叫做金陵烤鸭。金陵烤鸭的绝妙之处就在于酸甜适口的红卤，酷爱糖醋口味的南京人把自家拿手的好佐料都放在这碗卤汁中了，烤鸭在这种卤的刺激下瞬间变身，色香味全被激发出来。

桂花盐水鸭

和烤鸭一起被挂在鸭子铺的，还有南京盐水鸭。低温煮熟的盐水鸭最大程度地保留了鸭子的原味，吃在嘴里多汁又多香。每年南京街头桂花飘香的时候，吃上半只“桂花盐水鸭”，该是一件多么幸福的美事儿。

烤鸭包~

南京人把对鸭子的热爱发挥到了极致，除了烤鸭板鸭盐水鸭，将鸭肉剁成馅，做一笼烤鸭包也是一个不错的选择。烤鸭包吃起来有些像灌汤包，微甜的肉馅伴着扎实的面皮，虽然满口汤汁，但清爽不腻，可以说是非常满足了。

“走，去鸭都南京，斩一只鸭子吃吃！”

—02—野性小吃

南京有着江南水乡一贯的温柔大气，但你肯定想不到，这样的江南还藏着一些有黑暗料理气质的“野性小吃”。

闻着臭，吃着香

南京的臭豆腐，具有“双重性格”。 一种是金黄色的油炸臭豆腐，看上去和新鲜的豆泡别无二致，蘸上摊主秘制的辣椒酱，酥脆可口，是一场极为惊艳的味觉盛宴。

看上去就很黑暗

还有一种看上就更加“黑暗”的黑灰色臭豆腐，出锅后穿在竹签上刷上酱，一口一个感觉自己就是这条街上最亮的仔。

活珠子算的上是南京小吃中最有挑战性的一种了。（高能预警）

你敢下嘴嘛？

活珠子就是鸡蛋孵化过程中还未完全成型，但已经有了头、翅膀、爪子的鸡胚胎。南京人吃活珠子的方法非常简单，将活珠子放入锅中冷水慢煮，煮出来的活珠子外观上与普通鸡蛋并无太多差别。

像不像一只鸡？

和活珠子类似的还有一种叫“旺鸡蛋”的野性小吃。坐在路边吃旺鸡蛋曾经是很多南京人小时候的回忆。

坐在路边吃旺鸡蛋

与活珠子不同，“旺鸡蛋”是鸡蛋在孵化过程中因为意外而停止孵化的情况。旺鸡蛋多采用油煎的做法，金黄色泽，再撒点椒盐，一口下去，酥脆的外壳裹着满口鲜香。

油炸旺鸡蛋

您敢品尝南京的“野性”小吃嘛？

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文丨王小懒

封图 |图虫·创意

编辑 | 徐子钧

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