松花蛋是中国特有的食物，喜欢吃的人不在少数，好的松花蛋剥开以后有明显的松花纹，弹性十足，掰开后呈溏心状，但有个挺让人“烦心”的问题，用刀切松花蛋的时候，里面的溏心部分会粘在刀上，流得到处都是，而且也切不整齐。尤其是饭店大量切松花蛋做冷盘的时候，用刀切更加不方便。

分享一个饭店后厨会经常用到的小窍门，不需要用刀，就能把松花蛋切的又整齐又干净，熟练以后，几秒钟切一个蛋，效率很高。

切松花蛋小技巧

首先我们可以准备一根干净的棉线， 将棉线的两头分别系一个可以套在手指上的圈，系好后将棉线的小圈套在拇指和食指上。

另一只手拿起剥好的松花蛋，两只手指伸开将棉线从松花蛋中间勒下去，这样松花蛋就轻松地切开了，糖心不会粘的哪都是，松花蛋的切的还特别平滑整齐，又快又简单，还不用清洗刀具。

松花蛋需要一个碱性环境才能使鸭蛋变成有弹性的固体，因此在制作松花蛋时需要用到生石灰等材料，这使得松花蛋会有一些石灰味的碱味，其实要想去除松花蛋的石灰味很简单，在凉拌松花蛋的时候一定要加一些醋和姜末，能中和减轻碱味。

松花蛋拌豆腐

准备食材：松花蛋5个，内酯豆腐1盒，小米椒3个，香菜2根，香葱1根，蒜5瓣，姜1块。

辅料： 1勺蒸鱼豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖。

第一步：将松花蛋剥去外皮，用上面的小妙招把松花蛋切成，一个松花蛋可以切成4瓣，切好后整齐地摆在盘子里。

第二步：处理内酯豆腐，将内酯豆腐切成小四方块摆在盘子中间，内酯豆腐不好取出，我们可以将它倒放在桌子上，用刀把盒子的一把割去一个孔，排一下气，这样内酯豆腐就能轻松地取出了。

第三步：准备配料，将蒜剥皮用打蒜机打成蒜末，姜洗净切成姜末，小米椒、香葱、香菜洗净，小米椒、香葱切成小圈，香菜切段备用。

第四步：调料汁，在碗中倒入蒜末，姜末，小米椒，1勺蒸鱼豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖，喜欢吃辣可以放些辣椒油，蒸鱼豉油和生抽都含盐分，所以就不需要再加盐了，最后搅拌均匀，使调料都完全融合。

第五步：把调好的料汁淋在盘中，撒上葱花和香菜，经济实惠，简单又好吃的松花蛋拌豆腐就做好了。

——老井说——

很多人分不清松花蛋、变蛋、皮蛋的区别，其实它们很好区分，变蛋和松花蛋都称为皮蛋，除了制作工艺，原料也不一样，变蛋一般是鸡蛋制作的，中间是黄色的溏心蛋，外面是透明的蛋白，而松花蛋是一般是鸭蛋制作而成的，中间是黑绿的的溏心蛋，外面是半透明带松花状的蛋白。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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