豆腐有各种做法，麻婆豆腐的做法就有很多种，有荤有素最常见的有牛肉味猪肉入味配搭，还有素炒麻婆豆腐，今天特别好吃的麻婆豆腐用鲜虾仁做口味更独特

市场上的鲜虾大量上市价格25元1斤比较实惠，油闷大虾，虾仁三鲜馅饺子，辣炒大虾各种大虾做法，虾最好的口感就是鲜嫩Q弹，和任何食材搭配都是最鲜美的味道，虾全身都是宝营养价值很高，吃了肉质鲜嫩Q弹软香的虾肉，虾壳还能炸酥脆干香又好吃又补钙，今天分享一道用麻油郫县豆瓣酱辣炒的鲜嫩豆腐，做法简直准备好食材五分钟就能上桌的虾仁麻婆豆腐，相比猪肉牛肉麻婆豆腐比较接地气虾仁麻辣豆腐口味更胜一筹口感更鲜香滑嫩有特色

【一】鲜虾麻婆豆腐

①处理虾壳：选带壳的活虾更好吃，鲜虾就是处理壳时特别难剥，将活虾放入盆中加盖虾彻底不动时，去虾头用剪刀在虾背部剪开一起去掉外皮和虾肠，也可烧开水将虾放入变红取出，这样很好剥壳或放入冰箱冷冻后再剥壳更容易，剥出虾仁备用，虾头和外壳还可以加淀粉鸡蛋面粉裹住干炸酥脆吃起来更有味道

②配料：虾仁，豆腐，豆瓣酱，麻椒油，葱，蒜，姜，盐，糖，料酒 ，白胡椒，生抽，老抽，蚝油，小葱，水淀粉

※锅中加水，豆腐切成小块放入水中慢炖去掉卤水味使豆腐更鲜嫩关火豆腐泡在热水中备用

③做法：热油加入葱蒜姜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出酱香椒红加入虾仁炒入味，加水加入盐糖少许老抽料酒少许白胡椒炖至水开，将豆腐从热水中沥出放入锅中继续炖煮入味，加入蚝油生抽水淀粉麻椒油收汤汁浓稠即可关火加入小葱碎出锅

∽这道虾仁豆腐特别用了麻椒油来制做，吃的时候麻香浓郁鲜嫩滑爽有一种比较高端的口感，没有麻椒油也可用青麻椒粒和青麻椒粉来制做和麻婆豆腐制做相似，只是配料换成鲜虾口味有所差异，但鲜虾入味更地道有品

∽麻椒油超市有售，可做麻辣凉拌菜，调麻辣汁，制做麻辣火锅，做麻味菜都特别实用，麻椒油配麻椒做水煮肉片水煮鱼更入味，麻椒油是麻椒的精华，做菜口感更香麻味更浓，吃不到麻椒粒那种颗粒感和麻嘴的不适应，喜欢麻辣味的朋友家中常备一瓶麻椒油做菜更方便很实用真是好吃又百搭。