爆炒蛏子、酸菜白肉、梅子小排、香辣熏鱼的家常做法，美味下饭

爆炒蛏子

备料：蛏子500克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、青椒2个、红椒1个、干辣椒5个、花椒2勺、火锅底料1块、美极鲜1勺、干锅油适量、花椒油2勺、鲜辣露2勺、白酒1勺、盐1勺、白糖半勺、鸡精1勺、胡椒粉半勺、黑胡椒粉半勺。

做法：把蛏子放在盆中，加入清水和盐搅拌均匀浸泡2个小时。锅中烧水，水开后放入蛏子焯水至浮起，捞出空洗干净控水备用。

葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。青红椒洗净切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒和火锅底料中火翻炒出红油。

加入蛏子翻炒均匀，加入美极鲜、干锅油、花椒油和鲜辣油搅拌均匀。再加入清水大火煮开。焖煮2分钟。加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、黑胡椒碎翻炒至汤汁浓稠，加入青红椒翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。

酸菜白肉

备料：五花肉200克、香葱1根、酸菜300克、料酒7克、姜5克、八角1个、干辣椒2个、盐半勺、胡椒粉1克。

做法：把香葱和姜洗净放在锅中，加入料酒、清水和五花肉大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出控水切成片。酸菜切成碎放在碗中加入清水浸泡6个小时。

锅中烧油，油热后倒入葱姜、八角、干辣椒翻炒出香味。倒入酸菜翻炒2分钟。加入肉和盐翻炒15分钟，关火出锅装盘即可食用。

梅子小排

备料：排骨400克、香葱1根、话梅5个、姜10克、丁香5个、香醋4勺、白糖2勺、冰糖30克、老抽1勺、黄酒2勺、梅子酱2烧、肉桂1块。

做法：把排骨洗净切成段。放入锅中加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入白糖和冰糖翻炒融化，炒成棕红色，倒入排骨翻炒均匀。倒入黄酒、老抽和热水翻炒片刻，加入葱姜、肉桂、丁香、话梅大火煮开，转中火焖煮20分钟。

开盖收浓汤汁，加入香醋翻炒均匀。拣出调料，关火出锅装盘即可食用。

香辣熏鱼

备料：鱼1条、姜20克、葱20克、盐2克、白酒10克、香料适量、泡椒20克、糖色15克、胡椒半勺、香油5克。

做法：把鱼清洗干净切成块放在盆中，葱姜洗净切成碎放在鱼块中加入白酒、盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中烧油，油热后倒入香料中火翻炒出香味。

加入葱姜、泡椒和八角大火煮开，转中火加入糖色和盐，倒入鱼块煮至汤汁收干，加入香油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。