同样都是铁锅，为什么饭店厨师使用的铁锅，就不会粘锅?

生活的本质就是柴米油盐酱醋茶，每天在家里生火做饭将会伴随我们的一生，再简单的食材也会因为用心烹饪变得十分美味。中国人喜欢吃，家里吃腻了又会到外面饭店尝鲜，现在很多餐馆为了让食客们非常放心，就会把厨房做成开放式的，我们可以清楚的看到厨师们做饭的全过程。最让人觉得十分好奇的是，同样用的是铁锅，为什么饭店厨师使用的铁锅，就不会粘锅？

当我们买了新锅之后，第一步就是要将它洗干净，要是上面有铁锈的话，直接用钢丝球搓掉就完事了，讲究一点的还会用肥肉开一下锅。而在饭店里面厨师对于开锅这件事非常的重视，因为一口好用的锅对于做饭的口感也有很大的影响，所以厨师们开锅的程序就有些复杂了。他们要先去锈，再烤膜，最后还要镀一层膜，这样开出来的锅才不会粘锅。

另外，在饭店里面，厨师们在做菜的时候，非常清楚什么菜应该用什么样的油温，而且专业的厨师知道在炒菜之前加啥调料，可以防止粘锅，就比如说在煎鱼的时候，鱼很容易粘在油锅之中，就可以在鱼下锅之前放点盐在里面。另外热油也必须要达到一定的温度，有的菜必须是热油下锅，有的是冷油下锅，这些都有讲究。可是当我们在家里做菜的时候，都没有很注意油温的问题，尤其是厨房小白，巴不得冷油下锅，避免会有油溅出来，这样不粘锅才奇怪了。

其次厨师们的锅非常多，炒菜的、烧汤的、煎炸的、熬煮的分工清楚，一锅一用比家里的“万能锅”要好得多，而且厨师们还会对炒锅进行“保养”，因此他们的锅总是越用越好用。