涨姿势｜冰淇淋和冰激凌，竟然有区别？

你是喜欢吃冰淇淋，还是冰激凌？等等，冰淇淋跟冰激凌难道不是一样的东西吗？虽然仅仅只有一字之差，然而，冰淇淋跟冰激凌真是有区别的。到底有什么不同？快跟着光明君来涨涨姿势吧！

历史演变，称呼不同

冰激凌这种冰冻的奶制品，英文名叫Ice Cream，很多人都认为这个发明归外国人所有。但也有一个说法是，冰激凌起源于中国。

相传，最早大约两千年前，帝王们为了消暑，让奴隶们在冬天把冰取来，切割成块，储存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。

后来有头脑灵活的商人，把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商人们还在里面加上水果或果汁，类似现代的冰冻果汁或刨冰。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这就与现代的冰激凌十分相似了。最早的叫法叫“雪糕”。

中国古代的街头冰品摊

1295 年，曾在中国元朝访问的马可•波罗，把一种用水果和雪加上牛奶的冰品制作方法从中国带回意大利，这种被称为雪糕的昂贵食品在意大利很受欢迎并且制作花样更多，后传入法国和英国。

不过，真正现代意义上的冰淇淋一直到十六世纪才在法国出现。1560年，法国皇后的私人厨师发明了以牛奶、冷冻水果、新鲜蛋黄、香料等为主料的半固体状雪糕并刻上花纹，使雪糕更加色泽鲜艳而且美味可口，逐渐发展为现在我们食用的冰淇淋。

字面上的区别

从字面上分析，冰激凌的“激”字，本有激烈、激动的意思，形容比较硬朗。“凌”字有解作“冰”的意思，冰凌，凌锥，滴水成凌。总体上“激”“凌”二字都有形容好像冰一样硬。

冰淇淋的“淇”字，“淇水出河内共北山东入河”，可有形容水流动的意思，“淋”字有让水或其他液体自上落下的意思，“淇”“淋”二字却有形容水流动的状态，又犹如柔软的意思。

因此，从字面上说，冰激凌与冰淇淋可以分别代表硬冰淇淋和软冰淇淋两种不同的冰糕形态。

制作工艺的区别

从制作工艺上作比较，冰激凌多数属于硬冰淇淋性质，其制作方法是将混合好的冰淇淋浆料放到一个容器里面，经过冷藏之后形成冰激凌。冰激凌主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，包装美观，食用方便，此产品一般为大型冷饮厂生产较多。

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而冰淇淋一般归属软雪糕的制作，软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品，由于没有经过硬化处理，口感特别细腻圆润香滑，优质的软冰淇淋应该入口即化。软冰淇淋由于容易变形，一般制作完成后使用蛋筒或杯子承托，现做现卖，适用于餐厅、冷饮店、冰淇淋店等各大餐饮场所。

成分、大小有区别

大小有区别。冰淇淋要求总固形物大于30%，而冰激凌大于16%即可，两者相差了将近一倍。

成分有区别。冰淇淋中，脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%，而冰激凌对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13%。

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所以冰淇淋又可以分为3大类：全乳脂冰淇淋，固体大于30%，甚至高达40%以上，乳脂肪含量大于8%，不使用非乳脂做原料；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2%；植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作为乳脂肪替代品。

因为冰淇淋对乳脂含量有要求，大部分人都会觉得冰淇淋比冰激凌好吃。

现在

你知道冰激凌与冰淇淋有什么区别了吗？